فطيرة لحم الخنزير ولحم البقر المتبلة من كيبيك، والتي يتم تقديمها تقليديًا في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة - الطبق التراثي الأكثر شهرة في كندا.
تورتيير هو الطبق التراثي الأكثر شهرة في كندا، وهو عبارة عن فطيرة لحم ذات قشرة مزدوجة كانت محور احتفالات عيد الميلاد الفرنسية الكندية لعدة قرون. تحرس كل عائلة في كيبيك وصفتها الخاصة بغيرة، لكن النسخة الكلاسيكية تجمع بين لحم الخنزير المطحون مع لحم البقر أو لحم العجل، بنكهة البهارات والقرفة والقرنفل والمالح (العشب المميز لمطبخ كيبيك). يتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم مع البنجر المخلل أو الصلصة، فهي لذيذة وعطرة ومرضية للغاية.
يخدم 8
يُقلى البصل والكرفس في قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم الخنزير ولحم البقر ويُكسر ويُحمر جيدًا. أضيفي المرق، المالح، البهارات، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يتبخر السائل ويصبح الخليط سميكًا وعطرًا. بارد تماما.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية). يُبطن طبق فطيرة مقاس 23 سم بورقة واحدة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. تُسكب الحشوة المبردة في علبة المعجنات. دهن حافة المعجنات بصفار البيض. ضع ورقة المعجنات الثانية في الأعلى، واضغط لإغلاق الحواف، ثم قم بتجعيدها بشكل زخرفي. دهن الجزء العلوي بغسول البيض وقطع 3-4 فتحات بخار.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم إذا احمرت بسرعة كبيرة.
راحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يقدم مع البنجر المخلل أو صلصة التوت البري أو صلصة كيبيك.
يجب أن تكون الحشوة جافة تمامًا قبل وضعها في المعجنات، فإذا كانت مبللة، ستكون القاعدة مشبعة.
المالح هو عشب كيبيك التقليدي لتورتيير. الزعتر هو البديل الأقرب.
تضيف العديد من عائلات كيبيك البطاطس المقطعة جيدًا لتمديد الحشوة - التقليدية واللذيذة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Three-Meat Tourtière: النسخة الكلاسيكية من Lac-Saint-Jean تستخدم لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل لمزيد من الثراء.
Wild Game Tourtière: استخدم لحم الغزال المطحون أو الموظ أو الأرنب للحصول على نكهة ريفية غابات.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميد الفطيرة المخبوزة بالكامل لمدة تصل إلى 3 أشهر. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
تم صنع تورتيير في كيبيك منذ القرن السابع عشر، وهو مشتق من العجينة الفرنسية (المعجنات). وقد استخدم تقليديًا حمام "التورتة" المنقرض الآن، وهو ما أعطى الطبق اسمه. كل عائلة في كيبيك لديها وصفة خاصة بها تخضع لحراسة مشددة، ويختلف مزيج التوابل من أسرة إلى أخرى.
المالح هو عشب شائع في مطبخ كيبيك بنكهة بين الزعتر والأوريجانو. يمكنك العثور عليه في المتاجر المتخصصة أو استبداله بالزعتر المجفف.
نعم - يتحسن تورتيير بين عشية وضحاها مع امتزاج التوابل. قم بإعداده قبل يوم أو يومين، ثم قم بتبريده وإعادة تسخينه قبل التقديم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
