صدر لحم بقري طري مدخن بالفلفل فوق خبز الجاودار مع الخردل الأصفر - ساندويتش الأطعمة الجاهزة الأكثر شهرة في كندا.
اللحوم المدخنة في مونتريال هي أشهر تقليد للأطعمة الجاهزة في كندا - لحم صدر البقر المقدد والمدخن، المتبل بمزيج التوابل المميز من الفلفل الأسود والكزبرة والثوم، مطهو على البخار حتى يصبح طريًا ومكدسًا على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. تم إنشاء هذا المطعم من قبل المهاجرين اليهود الرومانيين في حي مايل إند في مونتريال في أوائل القرن العشرين، وأصبح أحد أعظم مؤسسات الطهي في كندا. تنتج هذه الوصفة نسخة منزلية الصنع تنافس أطعمة شوارتز الأسطورية.
يخدم 8
الجمع بين جميع التوابل والملح المعالجة في فرك. قومي بتغطية لحم الصدر من جميع الجوانب، مع الضغط عليه بقوة. نلفها بإحكام في فيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 4-7 أيام، مع التقليب يوميًا.
يعد ملح المعالجة ضروريًا للسلامة ويعطي اللحوم المدخنة لونها ونكهتها الوردية المميزة. لا تستبدل.
أخرجه من الثلاجة واشطف العلاج تحت الماء البارد. بات جافًا. ضعي طبقة جديدة من الفلفل الأسود والكزبرة.
قم بتدخين لحم الصدر فوق الخشب الصلب (الجوز أو القيقب) عند درجة حرارة 105-120 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية ويتشكل لحاء داكن.
لف لحم الصدر المدخن بورق الألمنيوم والبخار (أو اطهيه بالفرن في مقلاة مغطاة بقليل من الماء) عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة أخرى حتى ينضج تمامًا - يجب أن ينضج تمامًا عند الضغط عليه.
خطوة التبخير هي ما يجعل اللحوم المدخنة في مونتريال طرية بشكل فريد مقارنة بلحوم الباربكيو القياسية.
قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب. كومة بسخاء على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. يقدم مع المخلل وسلطة الكرنب على الجانب.
لا يمكن تخطي عملية المعالجة أو تقصيرها - فهي ضرورية للسلامة والنكهة المميزة.
خطوة التبخير بعد التدخين هي ما يميز اللحوم المدخنة في مونتريال عن البسطرمة - فهي تخلق طراوة لا تضاهى.
شريحة رقيقة ضد الحبوب للحصول على النتيجة الأكثر رقة.
نسخة سريعة: اطلب من الجزار أن يعالج صدرك، ثم ركز على خطوات التدخين والتبخير.
طريقة الفرن: إذا لم يكن لديك مدخن، استخدم ملعقة صغيرة من الدخان السائل في الفرك وشويها ببطء عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات مغطاة بإحكام بورق الألمنيوم.
قم بتبريد اللحوم المعالجة والمطبوخة لمدة تصل إلى 5 أيام. شريحة وتسخينها عن طريق التبخير. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم جلب اللحوم المدخنة من مونتريال إلى كندا من قبل المهاجرين اليهود الرومانيين الأشكناز في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. لا يزال مطعم Schwartz's العبرية Delicatessen، الذي تم افتتاحه في عام 1928، هو المزود الأكثر شهرة. على عكس بسطرمة نيويورك، تستخدم اللحوم المدخنة في مونتريال الحد الأدنى من السكر في العلاج، مع التركيز على الفلفل والكزبرة.
يحتوي مسحوق براغ رقم 1 (ملح المعالجة الوردي) على نتريت الصوديوم الممزوج بملح الطعام. وهو ضروري للسلامة في أي منتج من منتجات اللحوم المعالجة، حيث يمنع نمو البكتيريا. قم بالشراء من الجزارين المتخصصين أو عبر الإنترنت. متابعة الكميات بدقة.
يستخدم لحم مونتريال المدخن المزيد من الفلفل والكزبرة، وكمية أقل من السكر، ويتم طهيه على البخار بعد التدخين (وليس فقط المدخن). عادة ما يكون البسطرمة أكثر حلاوة مع المزيد من الثوم.
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
