شار كواي تيو

حول هذه الوصفة

يعد Char kway teow (炒粿條، ويعني "معكرونة الأرز المقلي") أحد أكثر أطباق الباعة المتجولين المحبوبة في ماليزيا وسنغافورة، ويعد تحضيره بمثابة دراسة لأهمية "Wok Hei" - النكهة المدخنة والمتفحمة قليلاً والتي لا يمكن تحقيقها إلا باستخدام مقلاة ساخنة للغاية وطباخ ماهر. يعد مالك كشك شار كواي تيو العظيم أحد المشاهير؛ يمتد طابورهم في الشارع. الطبق بسيط في المكونات ولكنه يتطلب حرارة شديدة (العديد من المواقد المنزلية لا تستطيع تحقيق ذلك)، والسرعة، والحكم الجيد حول وقت إضافة كل عنصر. مزيج من فول الصويا الداكن الحلو، والروبيان اللذيذ، والفحم الطفيف من نودلز الأرز في مقلاة ساخنة هو أمر يسبب الإدمان.

المكونات

يخدم 2

• 400 gنودلز الأرز المسطحة الطازجة (كواي تيو)
• 150 gجمبري كبير(مقشر)
• 2 linksسجق لاب تشيونج الصيني(مقطعة قطريا)
• 2 largeالبيض
• 100 gبراعم الفاصوليا
• 3 stalksالثوم المعمر الصيني (الثوم المعمر)(مقطعة إلى قطع 3 سم)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspصلصة الصويا الداكنة
• 1 tbspصلصة الصويا الخفيفة
• 1 tbspصلصة المحار
• 2 tbspشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 1 tbspمعجون الفلفل الحار (سامبال)

التعليمات

1. 1

   افصل الشعرية

   قم بفصل الشعرية الطازجة بعناية إلى خيوط فردية. ضع جانبا.

2. 2

   تسخين المقلاة

   سخني المقلاة على أعلى لهب لمدة دقيقتين حتى تدخن. أضف شحم الخنزير.

3. 3

   مقلي

   أضف الثوم والنقانق. تقلى 30 ثانية. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. ادفع إلى الجانب.

4. 4

   أضف الشعرية والصلصة

   أضف المعكرونة وفول الصويا الداكن وفول الصويا الخفيف وصلصة المحار. إرم بسرعة، ونشر الشعرية لتلامس المقلاة.

5. 5

   أضف البيضة والخضار

   ادفعي الشعرية جانبًا. كسر البيض في المركز. التدافع لفترة وجيزة. أضعاف في الشعرية. أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر. إرم 1 دقيقة.

الاختلافات

• •

  أضف القواقع (kerang) للتأكد من صحتها

• •

  استخدمي بيض البط بدلاً من بيض الدجاج لمزيد من الثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. لا يتم إعادة تسخينها بشكل جيد - تصبح المعكرونة مشبعة وتختفي نكهة المقلاة.

الأسئلة المتداولة