حساء الشتاء الوطني في هولندا - حساء البازلاء السميك الذي يمكن تناوله بالملعقة تقريبًا مع لحم الخنزير المدخن والكرفس والكرفس. يجب أن تقف الملعقة السميكة بشكل مستقيم فيها. الهولنديون يسمونها "سنيرت".
Erwtensoep (يُسمى أيضًا "snert" باللغة الهولندية العامية) هو الطبق الهولندي الأكثر جوهرية على الإطلاق - حساء سميك جدًا لدرجة أنه يخنة حدودية، مصنوع من البازلاء المجففة والنقانق المدخنة وأضلاع لحم الخنزير المدخن والكرفس والكراث وجذر الكرفس، ويطهى على نار خفيفة لساعات حتى تذوب البازلاء تمامًا ويصبح المرق كتلة غنية وكريمية ورمادية خضراء داكنة. الاختبار الهولندي غير الرسمي لـ erwtensoep الأصيل: ضع ملعقة خشبية في وضع مستقيم في الوعاء - يجب أن تقف بدون دعم. يتم تناول Erwtensoep مع خبز الجاودار الداكن المغطى بلحم الخنزير المقدد المدخن (roggebrood met spek) وهو وقود فصول الشتاء الهولندية وأيام التزلج على القناة ومباريات كرة القدم.
يخدم 6
استنزاف البازلاء المنقوعة. ضعيها في وعاء كبير مع أضلاع لحم الخنزير المدخن والماء وأوراق الغار والبصل. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
إزالة أضلاع لحم الخنزير. أضف الكرفس والكراث والكرفس والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى حتى تذوب البازلاء تمامًا في المرق وتصبح الخضار طرية جدًا.
يُرفع اللحم عن أضلاع لحم الخنزير ويُقطع ويُعاد إلى الوعاء. أضف شرائح روكوروست. ينضج 15 دقيقة.
يجب أن تذوب البازلاء تمامًا - يجب أن يبدو الحساء سميكًا بشكل موحد ولونه أخضر-رمادي، ولا يحتوي على قطع بازلاء مرئية.
يتبل بالملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا - إذا سكب بسهولة، اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم.
مغرفة في أوعية عميقة. يقدم مع خبز الجاودار الداكن (roggebrood) المغطى بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن.
يعد نقعها طوال الليل أمرًا ضروريًا، فالبازلاء غير المنقوعة تستغرق وقتًا أطول لتذوب وغالبًا ما تظل رملية.
يتكاثف Erwtensoep بشكل كبير عندما يبرد - درجة حرارة التقديم المثالية هي أقل بقليل من الغليان.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف خبب الخنزير المدخن بدلًا من الضلوع للحصول على نتيجة هلامية أكثر ثراءً
أضيفي ملعقة من الخردل الهولندي عند التقديم للحصول على لمسة نهائية منعشة
النسخة النباتية: احذف لحم الخنزير وأضف الفلفل الحلو المدخن ومعجون الميسو للعمق
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتحسن بشكل كبير في اليوم الثاني والثالث. يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد بشكل جيد للغاية. يستمر الحساء في التماسك، أضف الماء عند إعادة التسخين.
لقد كان Erwtensoep طعامًا أساسيًا هولنديًا منذ القرن السابع عشر على الأقل عندما كانت البازلاء المجففة غذاءً شتويًا حاسمًا لكل من البحارة وعمال المدينة. قدمت شركة VOC (شركة الهند الشرقية الهولندية) حساء البازلاء في الرحلات الطويلة. واليوم يرتبط هذا الشتاء بهوية الشتاء الهولندية لدرجة أن المطاعم تصف صراحة شهري نوفمبر ومارس باسم "موسم erwtensoep".
يستخدم الإروتنسويب الهولندي نسبة أعلى من البازلاء المقسمة إلى الماء مقارنة بمعظم حساء البازلاء الأوروبية الأخرى، ويتم غلي البازلاء على نار خفيفة حتى تتفكك تمامًا، مما يؤدي إلى إطلاق النشا بالكامل في السائل. إضافة الكرفس (خضار نشوية جدًا) يزيد من سماكة الحساء. وتكون النتيجة أقرب إلى العصيدة السميكة من الحساء الصافي - وتعتبر هذه الكثافة علامة الجودة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.