فتوش

حول هذه الوصفة

الفتوش هو جوهرة المائدة اللبنانية - سلطة خبز تحول الخبز المسطح القديم إلى شيء رائع. على عكس ابن عمه التوسكاني البانزانيلا، يستخدم الفتوش خبز البيتا المحمص أو المقلي الذي يحتفظ بمقرمشته حتى عند ارتدائه، ويتم تحديد نكهته من خلال نكهة السماق المطحون الحادة والحمضية. الفتوش الجيد عبارة عن دراسة في التناقضات: الخبز المقرمش مقابل الطماطم اللذيذة، والخيار البارد مقابل الفجل الفلفلي، والنعناع الطازج مقابل السطوع الحامض لدبس الرمان. يتم تقديمه كمزة، أو كطبق جانبي للحوم المشوية، أو كوجبة غداء خفيفة في حد ذاته. مفتاح نجاحها هو النضارة - يجب أن تكون جميع الخضروات في درجة حرارة الغرفة، والخبز طازجًا ومقرمشًا، وتضاف الصلصة قبل التقديم مباشرة.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeخبز البيتا(يوم واحد مثالي)
• 4 tablespoonsزيت الزيتون(مقسمة)
• 3 mediumالطماطم الناضجة(مقطعة إلى أسافين)
• 1 largeخيار(نصف وشرائح)
• 5الفجل(شرائح رقيقة)
• 4بصل الربيع(شرائح)
• 1 smallبصل أحمر(شرائح رقيقة)
• 1 smallقلب الخس الروماني(ممزقة تقريبا)
• 1 large handfulالبقدونس المسطح الطازج
• 1 large handfulأوراق النعناع الطازجة
• 3 tablespoonsالسماق
• 3 tablespoonsعصير ليمون(طازجة)
• 1 tablespoonدبس الرمان
• 1 cloveالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonملح ناعم
• 0.5 teaspoonفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   نخب البيتا

   قم بتمزيق خبز البيتا أو تقطيعه إلى قطع خشنة بحجم 3-4 سم. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع البيتا والخبز المحمص مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. بدلًا من ذلك، ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق. يتبل بالملح قليلاً ويترك جانباً.

   للحصول على نكهة إضافية، قم بتحميص خبز البيتا مع قليل من السماق ومسحوق الثوم.

2. 2

   اصنعي الملابس

   اخفقي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والثوم المفروم والسماق والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يستحلب. تذوق وضبط الحموضة والتوابل.

3. 3

   تحضير الخضار

   ضعي شرائح الطماطم والخيار والفجل والبصل الأخضر والبصل الأحمر في وعاء كبير. يُضاف الخس الممزق والبقدونس وأوراق النعناع ويُقلب بلطف حتى يمتزج.

4. 4

   تلبيس السلطة

   نسكب ثلثي كمية الصلصة فوق الخضار ونقلبها حتى تتغطى. تذوق وأضف المزيد من الملابس إذا لزم الأمر.

5. 5

   أضيفي الخبز وقدميه

   أضف قطع البيتا المحمصة إلى السلطة وقلبها مرة أو مرتين - ما يكفي لتغطية الخبز دون أن يفقد قرمشته بالكامل. ننقلها إلى طبق التقديم، ونسكب ما تبقى من الصلصة فوقها، ثم نقدمها على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف جبنة الفيتا المفتتة أو مكعبات الحلوم للحصول على نسخة غير نباتية.

• •

  أضف بذور الرمان للون ورشقات نارية من الحلاوة.

• •

  أضف الرجلة (البقلة) إذا كانت متوفرة - فهي تستخدم تقليديا في الفتوش اللبناني.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول الفتوش الملبس على الفور. إذا قمت بالتحضير مسبقًا، قم بتخزين خبز البيتا المحمص بشكل منفصل والخضروات المتبلة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، واجمعها قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة