filipinodinner
بيستيك تاغالوغ
شريحة لحم البقر الفلبينية - شرائح رقيقة من لحم الخاصرة البقري مطهوة ببطء في تتبيلة الصويا كالامانسي، مغطاة بحلقات البصل المقرمشة بالكراميل.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(445 التقييمات)#لحم البقر#صلصة الصويا#فلبينية#مطهو ببطء#سريع
حول هذه الوصفة
بيستيك تاغالوغ هو النسخة الفلبينية من البيستيك الإسباني (شريحة لحم البقر)، والذي تم تحويله من خلال إضافة صلصة الصويا والكالامانسي إلى شيء فلبيني مميز. مزيج المالح والحامض والمالح في سائل التحمير يجعل اللحم البقري طريًا بشكل جميل، بينما تضيف حلقات البصل بالكراميل في الأعلى حلاوة وجاذبية بصرية. إنه الطبخ المنزلي الفلبيني المثالي.
المكونات
يخدم 4
- 500 gشريحة لحم البقر(شرائح رقيقة)
- 80 mlصلصة الصويا
- 60 mlكالامانسي أو عصير الليمون
- 1 tspفلفل أسود
- 3 largeالبصل(مقطعة إلى حلقات سميكة)
- 3 clovesالثوم(مفروم)
- 3 tbspزيت
- 200 mlالماء
- 1 tspسكر
التعليمات
- 1
نقع
يُنقع اللحم البقري في صلصة الصويا، وعصير كالامانسي، والفلفل لمدة 30 دقيقة.
- 2
احرق لحم البقر
يُقلى اللحم البقري بسرعة على نار عالية في الزيت حتى يُحمر. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
يقلى البصل
في نفس المقلاة، قم بطهي حلقات البصل حتى تصبح طرية ومكرملة قليلاً. إزالة وتوضع جانبا.
- 4
ينضج
أضف الثوم والتتبيلة والماء والسكر إلى المقلاة. أضف لحم البقر مرة أخرى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا وتقل الصلصة.
- 5
خدمة
أعلى لحم البقر مع حلقات البصل. يقدم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - نصف سم أو أقل - حتى ينضج بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير المتن بدلا من لحم البقر
- •
أضف فطر المحار للأومامي
- •
انتهي بضغطة من الكالامانسي الإضافي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يستمر اللحم البقري في طراوة وامتصاص الصلصة، وهو أمر ممتاز في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تطورت بيستيك تاغالوغ من الطبخ في العصر الإسباني حيث قام الطهاة الفلبينيون بتكييف تحضيرات شرائح اللحم البقري الأوروبية باستخدام التوابل المحلية. يعكس مزيج صلصة الصويا والحمضيات التأثيرات الصينية والمحلية التي شكلت المطبخ التغالوغي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الليمون العادي بدلا من كالامانسي؟
نعم - كالامانسي عبارة عن حمضيات فلبينية صغيرة؛ عصير الليمون هو البديل القياسي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية330سعر حراري
بروتين32g
الكربوهيدرات10g
Fat18g
الفيبر1g
بروتين32g
الكربوهيدرات10g
Fat18g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي45 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Filipino Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة