filipinodinner
كاري كاري
يخنة فلبينية احتفالية مكونة من ذيل الثور والخضروات في صلصة الفول السوداني الذهبية الغنية، تقدم دائمًا مع معجون الروبيان (باجونج) على الجانب.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 التقييمات)#يخنة#ذيل الثور#الفول السوداني#فلبينية#احتفالي
حول هذه الوصفة
يعتبر Kare-kare أحد جواهر التاج في المطبخ الفلبيني - وهو حساء غني بالفول السوداني الذهبي يتم إعداده تقليديًا مع ذيل الثور ومجموعة من الخضروات، ويتم تقديمه دائمًا مع المرافقة الأساسية لمعجون الجمبري (bagoong). إنه الطبق المخصص للاحتفالات والمهرجانات ولم شمل الأسرة، ويتطلب الوقت والاهتمام ولكنه مجزٍ بشكل رائع.
المكونات
يخدم 6
- 1 kgذيل الثور(مقطعة إلى قطع)
- 200 gالفول السوداني المحمص(الأرض للصق)
- 2 tbspزبدة الفول السوداني
- 3 tbspمسحوق الأرز المحمص
- 1 largeبصل(مكعبات)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 1 tspمسحوق اناتو(للون)
- 2 litresالماء
- 1 bunchزهر الموز أو بوك تشوي(قلصت)
- 200 gفاصوليا طويلة(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 3 tbspمعجون الروبيان (باغونج)(للخدمة)
التعليمات
- 1
غلي ذيل الثور
يُطهى ذيل الثور في الماء مع البصل والثوم لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا. المخزون الاحتياطي.
- 2
اصنعي صلصة الفول السوداني
في وعاء كبير، يقلى الثوم في الزيت. أضف مسحوق الأناتو. صب في 1.5 لتر من المخزون المحجوز. يُضاف الفول السوداني المطحون وزبدة الفول السوداني ومسحوق الأرز المحمص. ينضج 10 دقيقة.
- 3
أضف ذيل الثور
أضف ذيل الثور المطبوخ إلى صلصة الفول السوداني. ينضج 15 دقيقة.
- 4
أضف الخضار
أضف الفاصوليا وزهر الموز. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج الخضار.
- 5
خدمة
طبق مع الأرز المطهو على البخار. يُقدم معجون الروبيان جنبًا إلى جنب ليضيفه كل عشاء.
نصائح للمحترفين
- →
مفتاح العمق هو استخدام الفول السوداني المحمص الطازج إلى جانب زبدة الفول السوداني.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم بطن لحم الخنزير أو ساق لحم البقر بدلاً من ذيل الثور
- •
أضيفي الباذنجان والبامية
- •
اصنعها باستخدام زبدة الفول السوداني فقط للحصول على نسخة أبسط
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
هناك جدل حول أصول كاري-كاري الدقيقة، حيث يرجعها البعض إلى مقاطعة بامبانجا، المعروفة باسم عاصمة الطهي في الفلبين. ويعتقد آخرون أن لها جذور ما قبل الاستعمار، حيث تعكس صلصة الفول السوداني تقاليد الطبخ الأصلية. لا يزال أحد الأطباق الأكثر شهرة في قانون الطهي الفلبيني.
الأسئلة المتداولة
ما هو مسحوق الأرز المحمص؟
يُحمص الأرز الخام في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطحن. يثخن ويضيف نكهة الجوز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية560سعر حراري
بروتين42g
الكربوهيدرات22g
Fat34g
الفيبر4g
بروتين42g
الكربوهيدرات22g
Fat34g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي150 دقيقة
الوقت الإجمالي180 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Filipino Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة