الطبق الأكثر تناولاً في الدنمارك - كرات لحم الخنزير المقلية مع البصل وجوزة الطيب، والمسطحة إلى أشكال بيضاوية، ومطهوة في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم ساخنًا مع المرق أو باردًا على rugbrød.
الفريكاديلر هو الطبق الأكثر تنوعًا في الدنمارك: يتم تناوله ساخنًا على العشاء مع المرق البني والبطاطس المسلوقة والملفوف الأحمر المخلل. تؤكل باردة في اليوم التالي على rugbrød بالزبدة كجزء من smørrebrød؛ تؤخذ في صناديق الغداء. خدم في البوفيهات. كل عائلة دنماركية لديها وصفة خاصة بها - والمناقشات لا نهاية لها: ما هي كمية البيض، وما مدى دقة بشر البصل، وما إذا كان يتم إضافة الكريمة أو الماء الفوار إلى المزيج (المياه الفوارة تعطي قوامًا أخف). التقنية الحاسمة هي الشكل البيضاوي المسطح: يتم ضغط الفريكاديلر الدنماركي في شكل بيضاوي مسطح، وليس لفه على شكل كرات، وهذا الشكل يعطي مزيدًا من الاتصال السطحي بالمقلاة وقشرة أكثر مقرمشة.
يخدم 4
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع البصل المبشور والبيض والدقيق والحليب (أو الماء الفوار) وجوزة الطيب والملح والفلفل. امزجي المكونات بيديك أو بالشوكة حتى تمتزج تمامًا ولكن دون الإفراط في العمل. راحة 10 دقائق.
باستخدام ملعقة كبيرة مبللة، استخرجي كرات اللحم وشكليها إلى شكل بيضاوي مسطح يبلغ طوله حوالي 7 سم وسمكه 1.5 سم باستخدام الملعقة وكف اليد المبللة. لا لفة في الكرات.
إن الشكل البيضاوي المسطح هو ما يميزه - فهو يعطي مساحة أكبر للقشرة والمظهر الدنماركي المميز.
تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الفريكاديلر ويُقلى لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً وينضج بالكامل. لا تزدحم – تقلى على دفعات.
يُقدم ساخنًا مع البطاطس المسلوقة أو الكراميل والملفوف الأحمر المخلل (rødkål) والمرق البني البسيط المصنوع عن طريق تحلل المقلاة بالمرق والكريمة. أو يقدم باردًا في اليوم التالي على rugbrød.
الماء الفوار بدلاً من الحليب يعطي ملمسًا أخف وأكثر تهوية بشكل ملحوظ - يستحق المحاولة.
اترك الخليط لمدة 10 دقائق قبل تشكيله - الدقيق والهيدرات السائلة ويتماسك الخليط قليلاً.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
مزيج لحم العجل ولحم الخنزير (50/50): نكهة أكثر حساسية
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج إلى المزيج للحصول على نسخة أكثر أعشابًا
يمكن أيضًا صنع الفريكاديلر باستخدام الديك الرومي أو الدجاج المطحون للحصول على نتيجة أخف
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ الفريكاديلر المطبوخ في الثلاجة لمدة 4 أيام. بارد ممتاز من الثلاجة لتناول طعام الغداء. قم بتجميد كرات اللحم النيئة على صينية، ثم ضعها في كيس - اقليها من المجمدة مع إضافة 5 دقائق.
يُعتقد أن فريكادلر مشتق من فريكانديللو الإيطالية (فطائر اللحم المفروم المقلية) التي تم تقديمها إلى الدنمارك عبر التجارة الألمانية الدنماركية في القرن السابع عشر. على مدى 300 عام تطورت إلى شيء دنماركي بالكامل. أطلق استطلاع وطني أجري عام 1990 على الطبق المفضل لدى فريكادلر الدنمارك - وهو المنصب الذي لا يزال يحتفظ به حتى اليوم.
الشكل البيضاوي المسطح هو شكل دنماركي تقليدي. إنه يزيد من كمية القشرة الذهبية مقارنة بالداخل - فالدنماركيون يقدرون المظهر الخارجي المقرمش بشكل كبير. ترتبط كرات اللحم الكروية بالأنماط الإيطالية أو السويدية (ايكيا) أو التركية. الشكل عملي أيضًا: يتم طهي الأشكال البيضاوية المسطحة بشكل أسرع وأكثر توازناً من الكرات الكثيفة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.