فول مدمس

حول هذه الوصفة

الفول المدمس هو الإفطار المفضل في مصر - حبوب مدمس صغيرة مجففة (فول) تُطهى على نار خفيفة لساعات في وعاء فخاري يسمى القدرة حتى تصبح طرية تمامًا، ثم تُهرس بشكل خشن في الوعاء مع الثوم وعصير الليمون والكمون وزيت الزيتون وكسرة ثقيلة من الفلفل الأسود. هذا الطبق جزء لا يتجزأ من الحياة المصرية لدرجة أن الباعة الجائلين ظلوا يجرون عربات القدرة قبل الفجر لأكثر من قرن من الزمان، ويغرفون الفول في مخاريط ورقية وجيوب خبز البيتا لموظفي المكاتب والعمال المتجهين إلى العمل. هذه التقنية بسيطة للغاية ولكنها تتطلب الصبر: يجب نقع الفاصوليا طوال الليل ثم غليها ببطء شديد حتى تصبح القشرة طرية تمامًا. يتم تناول الفول مع الخبز البلدي الدافئ، وشرائح الطماطم النيئة والبصل، والقليل من الفلفل الأخضر الحار، وأحيانًا بيضة مسلوقة، وهو رخيص الثمن، ومرضي للغاية، ومصري بشكل لا لبس فيه.

المكونات

يخدم 6

• 400 gفول مدمس صغير الحجم، منقوع طوال الليل
• 100 gعدس أحمر مقسم
• 2 Lالماء
• 1 tspصودا الخبز (اختياري، ينعم البشرة)
• 6 clovesالثوم، microplaned
• 2ليمون، عصير
• 1.5 tspالكمون المطحون
• 1 tspملح ناعم
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 6 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
• 1 tspفلفل حلبي أو بابريكا حلوة (للتقديم)
• 2طماطم، مقطعة إلى مكعبات (للتقديم)
• 1 smallبصل أحمر، مفروم ناعماً (للتقديم)
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
• 4بيض مسلوق (للتقديم، اختياري)
• للتقديم، خبز بلدي أو خبز بيتا دافئ

التعليمات

1. 1

   نقع

   نقع الفول في الكثير من الماء البارد طوال الليل (8-12 ساعة). سوف تنتفخ إلى ثلاثة أضعاف حجمها تقريبًا.

2. 2

   ينضج ببطء

   استنزاف. يُمزج الفول المنقوع والعدس والماء في وعاء ثقيل. أضف صودا الخبز في حالة الاستخدام. يُغلى المزيج على نار خفيفة، وتُزيل الرغوة، ثم تُخفض الحرارة إلى أقل درجة حرارة.

3. 3

   طهي طويل

   يُطهى على نار خفيفة مع تغطيته جزئيًا لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا وتنضج القشرة بلمسة ملعقة. سوف يذوب العدس في الغالب، مما يزيد من سماكة سائل الطهي قليلاً.

4. 4

   بناء وعاء الهريس

   في وعاء صغير، اخفقي الثوم وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في صلصة حادة.

5. 5

   الهريس بلطف

   ارفعي الفول من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة إلى أوعية واسعة وسطحية، مع الاحتفاظ بالقليل من سائل الطهي. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لسحق حوالي نصف حبات الفول، واتركي الباقي كاملًا.

6. 6

   اللباس بقوة

   تُسكب صلصة الثوم والليمون والكمون فوق الفاصوليا الدافئة. رش مع زيت الزيتون الإضافي. تُرش بالفلفل الحلبي ورشة أخيرة من الفلفل الأسود.

7. 7

   يخدم على الطاولة

   يُحضر مع الطماطم المقطعة والبصل المفروم والبقدونس والبيض المسلوق والخبز البلدي الدافئ وطبق صغير من زيت الزيتون. يقوم كل شخص بتمزيق الخبز ويغرف المزيج المفضل لديه.

الاختلافات

• •

  أضف 100 جرام من الحمص المطبوخ في النهاية للحصول على وعاء أكثر قوامًا.

• •

  ضعي فوقها بيضة مقلية ورذاذًا مدخنًا من زيت الدكة المتبل.

• •

  يقدم فوق الأرز للفول والأرز (لمسة سودانية).

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد شهرين. إعادة التدفئة مع دفقة من الماء. أعيدي تزيينه بالليمون الطازج والثوم في كل مرة.

الأسئلة المتداولة