فول مدمس

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن الفول مدمس هو أقدم طبق يتم إعداده باستمرار في العالم، مع وجود أدلة على وجود الفول في المطبخ المصري يعود تاريخها إلى الفراعنة. ويظل الإفطار المفضل في مصر، حيث يتناوله الملايين كل صباح من دلتا النيل إلى صعيد مصر. يقدمها الباعة المتجولون الذين يطلق عليهم اسم "عربات الفول" من أواني نحاسية ضخمة كانت تغلي على نار خفيفة طوال الليل. تستخدم النسخة المصرية الكمون والليمون كنكهات مميزة، وتنتهي بسكب كمية كبيرة من زيت الزيتون الأخضر.

المكونات

يخدم 4

• 2 tins (400g each)الفول المعلب(استنزفت وشطفت)
• 3 tbspالثوم(مفروم)
• 1عصير ليمون(juice)
• 3الكمون المطحون(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
• 1 tspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 0.5 tspطماطم(مكعبات للتقديم)
• 0.5 tspالبقدونس(المفروم)
• 1 tspملح
• 2 tbspرقائق الفلفل الحار(chopped, to serve)
• 2tomatoes(diced, to serve)
• 4hard-boiled eggs(halved, to serve)
• Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة الفاصوليا

   تُسخن الفاصوليا في قدر مع 100 مل من الماء. سحق حوالي نصف الفاصوليا بالشوكة للحصول على قوام كريمي.

2. 2

   الموسم

   يُضاف الثوم وعصير الليمون والكمون والملح ورقائق الفلفل الحار. طبخ 5 دقائق أخرى.

   Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

3. 3

   لوحة

   ملعقة في الأطباق. رش بسخاء مع زيت الزيتون.

4. 4

   تزيين وتقديم

   قمة مع مكعبات الطماطم والبقدونس الطازج. يقدم مع خبز البيتا الدافئ أو خبز العيش البلدي المصري.

الاختلافات

• •

  أعلى مع بيضة مقلية أو مسلوقة

• •

  أضف الطحينة للحصول على نسخة أكثر دسمًا

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء ويُعاد تتبيله. أضف الزينة الطازجة.

الأسئلة المتداولة