جادو جادو

حول هذه الوصفة

يعد جادو جادو واحدًا من أكثر الأطباق المحبوبة في إندونيسيا وتحفة من النكهة المتوازنة - واسمه مشتق من اللغة العامية الجاوية التي تعني "مزيج ميكس". إنها في الأساس سلطة مكونة من الخضار المطبوخة والنيئة، وشرائح البيض المسلوق، والتوفو المقلي والتيمبيه، وكلها مغطاة بسخاء بصلصة الفول السوداني الذهبية السميكة المعطرة مع الخولنجان وعشب الليمون والليمون الكافير وقليل من سكر النخيل. صلصة الفول السوداني - بومبو كاكانج - هي قلب الطبق وتختلف من بائع لآخر؛ البعض يفضله كريميًا ومعتدلًا، والبعض الآخر يضيف إليه حرارة الفلفل الحار أو حموضة التمر الهندي. يوجد جادو جادو في جميع أنحاء إندونيسيا في اختلافات إقليمية مختلفة ويتم تقديمه تقليديًا على أوراق الموز مع الكروبوك (مقرمشات الجمبري) للحصول على قرمشة. إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، وغني بالبروتين النباتي ومرضي تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 200 gالفاصوليا الخضراء(قلصت)
• 200 gملفوف(مقطعة إلى أسافين)
• 200 gبراعم الفاصوليا
• 2 mediumالبطاطس(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
• 200 gالتوفو الثابت(مقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
• 4البيض(مسلوق ومقسم إلى النصف)
• 1 mediumخيار(شرائح)
• 200 gزبدة الفول السوداني المقرمشة(أو الفول السوداني المحمص المطحون الطازج)
• 200 mlحليب جوز الهند
• 2 tablespoonsكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
• 1 tablespoonمعجون التمر الهندي
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 2الفلفل الأحمر(أو 1 ملعقة صغيرة سامبال أوليك)
• 1 teaspoonسكر النخيل أو السكر البني

التعليمات

1. 1

   اصنعي صلصة الفول السوداني

   امزجي أو اطحني الثوم والفلفل الحار للحصول على عجينة. يُمزج مع زبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند والكيك مانيس ومعجون التمر الهندي وسكر النخيل في قدر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وينفصل الزيت قليلاً عند الحواف. رقيقة بالماء إذا لزم الأمر إلى اتساق قابل للسكب ولكن سميك. تذوق واضبط توازن الحلو والحامض والمالح.

   يجب أن تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية لتغطي ظهر الملعقة، وإذا كانت سميكة جدًا، أضف القليل من الماء الدافئ.

2. 2

   اسلق الخضار

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسلقي الفاصوليا الخضراء لمدة 3 دقائق، ثم أخرجيها وضعيها في الماء المثلج. يُسلق الملفوف لمدة دقيقتين، ثم يُسلق. قم بتبييض براعم الفاصوليا لمدة 30 ثانية فقط، ثم قم بتحديثها. يجب أن تحتفظ جميع الخضروات بلون نابض بالحياة وقرمشة طفيفة.

3. 3

   اقلي التوفو

   جففي التوفو وقطعيه إلى مكعبات. تقلى في 2 سم من الزيت الساخن، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استنزاف على المناشف الورقية.

4. 4

   ترتيب واللباس

   رتبي الخضار المسلوقة، وشرائح البطاطس، والتوفو المقلي، والخيار، والبيض المقطع إلى أنصاف على طبق كبير. رش صلصة الفول السوداني الدافئة بسخاء على كل شيء. قمة مع الكراث المقلي المقرمش والمفرقعات الجمبري.

5. 5

   خدمة

   تُقدم صلصة الفول السوداني المتبقية في وعاء بجانبها للتغميس. شجع رواد المطعم على خلط كل شيء معًا أو تناول الطعام المكوّن، وغمس كل مكون.

الاختلافات

• •

  كيتوبراك هو طبق مماثل في جاكرتا يستخدم نودلز الأرز وكعك الأرز بدلاً من البطاطس.

• •

  للحصول على حرارة إضافية، أضف المزيد من السامبال أو شرائح الفلفل الحار النيئة إلى الصلصة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين صلصة الفول السوداني بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. من الأفضل تناول السلطة المجمعة على الفور.

الأسئلة المتداولة