جادو جادو (سلطة الخضار الإندونيسية مع صلصة الفول السوداني)

حول هذه الوصفة

يعد جادو جادو، الذي يعني اسمه حرفيًا "المزيج المختلط" باللغة الإندونيسية، أحد أكثر مساهمات جافا ديمومة في المطبخ العالمي - سلطة مكونة من الخضار المطبوخة والنيئة، والتوفو المقلي والتيمبيه، والبيض المسلوق ومقرمشات الجمبري المقرمشة، وكلها مرتبطة بصلصة الفول السوداني الدافئة السميكة التي تقع في مكان ما بين التغميس والصلصة. كان الجادو جادو في الأصل طبقًا متواضعًا من الباعة المتجولين من البيتاوي في جاكرتا، وكان طعامًا للفلاحين بالمعنى الحقيقي للكلمة: أيًا كانت الخضروات التي تقدمها الحديقة، تُسلق لفترة وجيزة للحفاظ على لقيمتها، وتوضع في طبقات على ورقة الموز، وتنتهي بصلصة الفول السوداني التي يمكن لأي طباخ إندونيسي أن يعدها أثناء نومه. الصلصة نفسها هي روح الطبق - الفول السوداني المحمص المطحون بالثوم، والكراث، وسكر النخيل، والتمر الهندي، والليمون الكافير، والفلفل الحار، وقليل من حليب جوز الهند، المخفف بالماء الساخن والمشرق بعصرة من الكالامانسي أو الجير العادي. ما يجعل جادو جادو متميزًا عن العديد من أبناء عمومة صلصة الفول السوداني في جنوب شرق آسيا هو التباين في درجات الحرارة: فالخضار والتوفو لا يزالان دافئين، وتُسكب الصلصة ساخنة، وتُقرمش بسكويت الكروبوك وتتحطم أثناء تناول الطعام. إنه طبق تبنيه على الطبق وتهدمه في خمس دقائق، وهو بحق من أفضل الوجبات النباتية في العالم.

المكونات

يخدم 4

• 200 gفاصوليا خضراء، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
• 200 gبطاطا صغيرة جديدة، مقطعة إلى النصف
• 150 gبراعم الفاصوليا، مشطفة
• 200 gكرنب أو كرنب صيني، مقطع إلى شرائح
• 1 largeخيارة مقطّعة إلى أنصاف أقمار
• 200 gتوفو متماسك، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 200 gتمبي، مقطعة إلى شرائح 1 سم
• 4البيض المسلوق والمقسم إلى النصف
• 200 gالفول السوداني المحمص غير المملح (قشر إن أمكن)
• 4الكراث مقشر
• 3 clovesالثوم
• 3فلفل عين الطير (المزيد للحرارة)
• 2 tbspسكر النخيل، المبشور (أو السكر البني الداكن)
• 1 tbspمعجون التمر الهندي
• 2أوراق الليمون الكافير، ممزقة ناعماً
• 1 tbspكيكاب مانيس (فول الصويا الحلو)
• 200 mlحليب جوز الهند
• 1 handfulكروبوك (مقرمشات الجمبري) والكراث المقلي للتقديم

التعليمات

1. 1

   سلق الخضار بالتسلسل

   جلب وعاء كبير مملح من الماء ليغلي. أسقط البطاطس أولًا واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج بالشوكة، ثم اغرفها. في نفس الماء، اسلق الفاصوليا الخضراء لمدة دقيقتين، والكرنب 60 ثانية، وبراعم الفاصوليا 20 ثانية - يتم رفع كل منها بمصفاة عنكبوتية في الماء المثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على الألوان زاهية.

2. 2

   يقلى التوفو والتيمبه

   سخني 3 سم من الزيت المحايد في مقلاة أو مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية. اقلي مكعبات التوفو لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. استنزاف على الورق. تقلى ألواح التمبيه لمدة 3 دقائق حتى تكتسب اللون البني العميق وتصبح مقرمشة عند الحواف. ملح خفيف بينما لا يزال ساخنًا.

3. 3

   نخب الفول السوداني (إذا لزم الأمر)

   إذا كان الفول السوداني نيئًا، حمصه جافًا في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق، مع رجه باستمرار، حتى تفوح منه رائحة الجوز ويصبح لون القشرة داكنًا. تقلب على طبق لتبرد. يؤدي التحميص إلى تحويل الفول السوداني المسطح إلى شيء ذي رائحة عميقة.

4. 4

   بناء معجون التوابل

   دق الكراث والثوم والفلفل الحار في الهاون مع قليل من الملح حتى الحصول على عجينة خشنة. أضف 150 جرامًا من الفول السوداني واطحنه حتى تحصل على ركام خشن - القطع المكتنزة جيدة؛ الصلصة الناعمة تمامًا هي الملمس الخاطئ. يعمل محضر الطعام في حالة النبض وليس البوريه.

5. 5

   اطبخ صلصة الفول السوداني

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة. اقلي معجون التوابل لمدة 3-4 دقائق حتى تختفي رائحة الثوم الخام وينفصل الزيت عند الحواف. يُضاف سكر النخيل ويُحرَّك حتى يذوب، ثم معجون التمر الهندي، والليمون الكافير، والكيك مانيس، وحليب جوز الهند، و150-200 مل من الماء الساخن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق - يجب أن يكون قوام الكسترد الدافئ. ضغط في الجير لتفتيح والملح حسب الذوق.

6. 6

   يؤلف اللوحة

   قم بترتيب البطاطس، والفاصوليا الخضراء، والملفوف، وبراعم الفاصوليا، والخيار، والتوفو، والتيمبيه في أكوام مميزة على طبق كبير أو أطباق فردية. دس البيض المسلوق إلى النصف في الفجوات. يجب أن يكون كل لون وملمس مرئيين - الجادو-جادو هو طبق مرئي بقدر ما هو طبق نكهة.

7. 7

   صلصة والانتهاء

   اسكبي صلصة الفول السوداني الدافئة بسخاء فوق الجزء العلوي – لا تخجل، فهذا هو بيت القصيد. نثر ما تبقى من الفول السوداني الكامل (المطحون قليلًا) والكراث المقلي، ثم نزرع القليل من بسكويت الكروبوك عموديًا في السلطة. يُقدم الطبق على الفور بينما يكون التباين بين الصلصة الدافئة والخضروات الباردة في ذروته.

الاختلافات

• •

  أسلوب جادو جادو بادانج: صلصة أرق مع المزيد من حليب جوز الهند ويد أثقل على الفلفل الحار.

• •

  كيتوبراك (جاكرتا): استبدل البطاطس بشعيرية الأرز وأضف كعكة الفاصوليا المقلية - وهي نسخة إفطار صحية أكثر.

• •

  لونتونج جادو جادو: يُقدم فوق شرائح كعك الأرز المضغوط (لونتونج) لتناول وجبة كاملة.

• •

  نباتي: احذف البيض واستخدم مقرمشات الروبيان النباتية (kerupuk emping) المصنوعة من جوز الميلينجو.

تخزين

تُحفظ المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام في الثلاجة؛ لا يتم تخزين الجادو جادو المُجمَّع جيدًا لأن الخضروات تترنح تحت الصلصة. تحفظ صلصة الفول السوداني لمدة أسبوع واحد في وعاء محكم الغلق وتتجمد لمدة شهرين - قم بإذابتها وإعادة خفقها بالماء الساخن لإحيائها.

الأسئلة المتداولة