هنكر بيجندي (فرحة السلطان)

حول هذه الوصفة

"هنكر بيجندي" تعني "السلطان أحب ذلك"، ويكتسب هذا الطبق الاسم من خلال التباين: يخنة لحم ضأن غنية بالطماطم توضع فوق بشاميل الباذنجان الناعم. يجب أن يتم تحمير الباذنجان حتى يتحول لون قشرته إلى اللون الأسود، لأن الدخان هو ما يمنع المهروس الغني من أن يكون مذاقه باهتًا. يتم بعد ذلك طي لحمها في شكل رو خفيف مع الحليب والقليل من الجبن حتى يصبح لامعًا وقابلاً للملعقة. يتم طهي لحم الضأن بشكل منفصل مع البصل والطماطم ومعجون الفلفل حتى ينضج. عند دمجها، تشكل القاعدة المدخنة والحساء اللذيذ واحدة من الأطباق الأكثر أناقة في المطبخ التركي.

المكونات

يخدم 4

• 700 gكتف خروف، مقطّع إلى مكعبات
• 1 largeبصل مقطع إلى مكعبات
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tbspمعجون الفلفل الأحمر
• 2 mediumالطماطم المبشورة
• 4 largeالباذنجان
• 35 gزبدة
• 30 gدقيق
• 350 mlحليب كامل الدسم، دافئ
• 60 gكشر أو موزاريلا، مبشورة
• 1 pinchجوزة الطيب

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   يُتبل لحم الضأن ويُحمر على دفعات حتى يصبح لونه داكنًا. إزالة إلى لوحة.

2. 2

   بناء الحساء

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم ومعجون الفلفل، ويُقلى لمدة دقيقتين، ثم تُضاف الطماطم ولحم الضأن.

3. 3

   ينضج حتى يصبح طريا

   أضف كمية كافية من الماء لتغطية بالكاد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 75 إلى 90 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن وتصبح الصلصة لامعة.

4. 4

   باذنجان شار

   يُشوى الباذنجان على لهب الغاز أو الشواية أو الشواية الساخنة حتى تصبح القشرة سوداء وينهار اللحم. يغطى لمدة 10 دقائق ويقشر ويقطع اللحم المدخن.

   التفحم الحقيقي مهم؛ سيكون طعم الباذنجان المحمص ولكن غير المشوي أكثر سلاسة.

5. 5

   اصنع هريس بيجندي

   تذوب الزبدة، ويضاف الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. اخفقي الحليب الدافئ للحصول على صلصة خفيفة. يُضاف الباذنجان والجبن والملح والفلفل وجوزة الطيب.

6. 6

   خدمة

   يُوزّع هريس الباذنجان على الأطباق ويُسكب مرق لحم الضأن في المنتصف. أنهي بالبقدونس إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر إذا لم يكن لحم الضأن متاحًا، وقم بزيادة وقت الغليان حسب الحاجة.

• •

  اصنع نسخة من الدجاج مع أفخاذ خالية من العظم للحصول على طبق أخف.

• •

  لقد لاحظنا من قبل الأناضول أن هناك المزيد من عمليات شراء التذاكر.

تخزين

قم بتخزين يخنة لحم الضأن وهريس الباذنجان بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المهروس بلطف مع القليل من الحليب.

الأسئلة المتداولة