باكسو (كرات لحم البقر الإندونيسية في المرق)

حول هذه الوصفة

باكسو هي كرات اللحم الأكثر شعبية في إندونيسيا، وتحظى بتقدير كبير بسبب قوامها النطاطي المميز - ويتم الحصول عليها عن طريق دق لحم البقر مع نشا التابيوكا والماء المثلج حتى يصبح الخليط مرنًا. يتم بيعه في عربات وأكشاك مخصصة للباكسو في جميع أنحاء الأرخبيل، ويتم تقديمه في مرق لحم البقر الخفيف والشفاف مع المعكرونة وبراعم الفاصوليا وعصير الليمون الحامض لإضفاء السطوع. التقنية التي تصنع الخبز الحقيقي هي تقنية ميكانيكية: يجب عمل عجينة اللحم بجهد، إما في محضرة الطعام، أو طحنها يدويًا، حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً، وهو ما يعطي كرات اللحم النهائية توقيعها المميز عند قضمها. إن صيدها بلطف في ماء يغلي بالكاد (وليس غليانًا متدرجًا) يمنعها من أن تصبح قاسية. يعد ضغط الليمون أو ملعقة من سمك السامبال المليء بالحمضيات على الطاولة أمرًا قياسيًا، مما يؤدي إلى قطع ثراء المرق. يعد الباكسو طعامًا مريحًا في جميع أنحاء إندونيسيا، ويتم تناوله كوجبة غداء سريعة أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، ولكل منطقة توابل المرق والمرافقة الخاصة بها.

المكونات

يخدم 3

• 500 gلحم البقر المفروم(مبردة)
• 100 gنشا التابيوكا
• 1بياض البيض
• 4مكعبات الثلج(سحق)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspفلفل أبيض
• 1.5 tspملح
• 2 Lمخزون لحم البقر
• 2أوراق الغار
• 1الجير(عصير)
• 150 gنودلز البيض المجفف أو شعيرية الأرز
• 1 cupبراعم الفاصوليا
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 1 tbspالكراث المقلي

التعليمات

1. 1

   اصنعي معجون اللحم

   في محضرة الطعام، اطحني اللحم البقري، ونشا التابيوكا، وبياض البيض، والثلج المجروش، والثوم، والفلفل الأبيض، والملح على دفعات قصيرة حتى تصبح ناعمة ولزجة وشاحبة - لمدة دقيقتين تقريبًا.

2. 2

   قومي بتشكيل كرات اللحم

   باستخدام الأيدي المبللة، اضغطي على الخليط في قبضة يدك لتكوين كرات بحجم 1 بوصة؛ تسقط مباشرة في وعاء من الماء البارد كما تذهب.

3. 3

   اصطاد بلطف

   ضعي قدرًا من الماء على نار خفيفة (لا يغلي). تُضاف كرات اللحم وتُسلق لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو وتتماسك.

4. 4

   تحضير المرق

   يُطهى مرق اللحم البقري مع أوراق الغار لمدة 15 دقيقة لتعميق النكهة. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.

5. 5

   طهي المعكرونة والخضروات

   تُسلق المعكرونة وبراعم الفاصوليا بشكل منفصل في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية.

6. 6

   تجميع

   قسمي المعكرونة وبراعم الفاصوليا بين الأطباق، ثم ضعي فوقها كرات اللحم والمرق الساخن، ثم أنهيها بالبصل الأخضر والكراث المقلي وعصرة من الليمون.

الاختلافات

• •

  هذا ما يجعلك ترغب في سهرة التحضير للنهاية ونهاية المسكل الممتدة.

• •

  C'est ce qui se passe، dass die Mitarbeiter ihre Dienste nicht in Anspruch nehmen.

• •

  لقد بدأت بالفعل في العمل واخترت الإصدار الأحدث.

تخزين

تُحفظ كرات اللحم المطبوخة في الثلاجة في مرقها لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تُجمد كرات اللحم غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخين المرق وكرات اللحم معًا على الموقد حتى يتصاعد البخار.

الأسئلة المتداولة