إنجيرا هو الخبز المسطح الإسفنجي المخمر الحامض قليلاً والذي يشكل أساس كل وجبة إثيوبية. مصنوع من دقيق التيف (حبوب قديمة)، ويتم تخميره لعدة أيام، مما يخلق نكهة خفيفة وفتات مفتوحة مميزة. تعمل إينجيرا كطبق وأواني - حيث يتم تقديم الطعام فوقها ويتم تناولها عن طريق تمزيق قطع إينجيرا لتغرف اليخنة.
يخدم 8
نخلط دقيق التيف مع الماء والملح حتى تتكون عجينة رقيقة تشبه الفطيرة. غطاء.
اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تظهر رائحة حامضة طفيفة في الخليط (الحموضة هي المفتاح).
المطابخ الدافئة تتخمر في 3 أيام، والمطابخ الباردة قد تحتاج إلى 5 أيام؛ تذوق قطرة - الحموضة اللذيذة تعني الاستعداد، في حين أن طعم الدقيق المسطح يعني الانتظار لفترة أطول.
سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة إينجيرا الخاصة على نار متوسطة إلى عالية. نسكب العجينة في حركات دائرية بحيث تغطي المقلاة بالكامل بشكل رقيق.
لا تقم أبدًا بتشحيم المقلاة - يجب وضع إينجيرا على البخار على سطح جاف، ويمنع الزيت تكوين العيون.
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 1-2 دقيقة حتى يتماسك الجزء العلوي ويكون به ثقوب صغيرة (عيون). لا ينبغي أن يكون الجزء السفلي باللون البني. إزالة إلى لوحة.
كومة من إينجيرا على طبق مبطن بقطعة قماش.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يختلف وقت التخمير حسب درجة الحرارة - التخمير الأطول = المزيد من الحموضة.
توفر مقلاة إينجيرا المخصصة أفضل النتائج، ولكنها تعمل بشكل غير لاصق.
قم بالطهي على جانب واحد فقط ولا تقلبه أبدًا؛ الجانب السفلي الناعم الشاحب هو ما يجعل إينجيرا مرنة بدرجة كافية للطي والتمزق.
يتتبع وقت التخمير درجة الحرارة: 3 أيام في مطبخ دافئ، وتصل إلى 5 أيام في مطبخ بارد. الرائحة الحامضة والفقاعات مهمة أكثر من التقويم.
يعطي التيف العاجي رائحة إينجيرا أكثر اعتدالًا وأخف وزنًا؛ التيف البني أكثر ترابية وأكثر تقليدية - مزيج 50/50 هو نقطة بداية جيدة.
استخدم الدقيق متعدد الأغراض الممزوج بالتيف (أسهل ولكن أقل أصالة).
أضف البربري إلى الخليط للحصول على إينجيرا المتبلة.
الذرة الرفيعة أو الشعير: المتغيرات الإقليمية الشائعة في إثيوبيا حيث يكون التيف باهظ الثمن؛ تخمر واطبخ بنفس الطريقة.
التفير: قم بتمزيق إينجيرا القديمة إلى قطع وتخلط مع صلصة البربري وكبة النايتر - وهي الطريقة الكلاسيكية لاستخدام بقايا الطعام، والتي يتم تناولها مع إينجيرا الطازجة.
من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ملفوفة بقطعة قماش.
تم صنع إنجيرا في إثيوبيا منذ آلاف السنين. نبات التيف موطنه الأصلي إثيوبيا وقد تمت زراعته هناك منذ العصور القديمة.
محلات البقالة الأفريقية، محلات الأغذية الصحية، أو عبر الإنترنت. أصبح التيف متاحًا بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم.
ثلاثة مسببات معتادة: الخليط سميك للغاية (ينبغي أن يُصب مثل خليط الكريب الرقيق)، أو أن فترة التخمير قصيرة جدًا (لا يوجد غاز، أو فقاعات)، أو أن المقلاة باردة جدًا عندما يهبط الخليط. قم بإصلاح السمك أولًا — معظم المبتدئين يجعلون الخليط ثقيلًا جدًا — ثم قم بتخميره في يوم آخر.
يعتبر التيف إنجيرا النقي خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي، نظرًا لأن التيف لا يحتوي على الغلوتين - وهو أحد أسباب زيادة شعبية الحبوب على المستوى الدولي. لكن احذر: تقوم العديد من المطاعم والوصفات السريعة بإضافة التيف إلى دقيق القمح أو الشعير لخفض التكلفة، لذا يجب على مرضى الاضطرابات الهضمية التأكد دائمًا من أنه 100% من التيف.
هذه الطبقة المائية الداكنة هي نتيجة ثانوية طبيعية للتخمير البري، تشبه الخمر الموجود في العجين المخمر. ما عليك سوى تحريكه مرة أخرى إلى الخليط مرة واحدة يوميًا. تخلص من الدفعة فقط إذا رأيت العفن الوردي أو الغامض، مما يعني التلوث - فالرائحة الحامضة النظيفة هي بالضبط ما تريده.
لكل وجبة (130g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
