إنجيرا

حول هذه الوصفة

إنجيرا هو الخبز المسطح الإسفنجي المخمر الحامض قليلاً والذي يشكل أساس كل وجبة إثيوبية. مصنوع من دقيق التيف (حبوب قديمة)، ويتم تخميره لعدة أيام، مما يخلق نكهة خفيفة وفتات مفتوحة مميزة. تعمل إينجيرا كطبق وأواني - حيث يتم تقديم الطعام فوقها ويتم تناولها عن طريق تمزيق قطع إينجيرا لتغرف اليخنة.

المكونات

يخدم 8

• 3 cupsطحين التيف
• 2.5 cupsالماء
• 1/2 tspملح

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   نخلط دقيق التيف مع الماء والملح حتى تتكون عجينة رقيقة تشبه الفطيرة. غطاء.

2. 2

   تخمر

   اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تظهر رائحة حامضة طفيفة في الخليط (الحموضة هي المفتاح).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   كوك

   سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة إينجيرا الخاصة على نار متوسطة إلى عالية. نسكب العجينة في حركات دائرية بحيث تغطي المقلاة بالكامل بشكل رقيق.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   البخار

   غطيها بغطاء واطهيها لمدة 1-2 دقيقة حتى يتماسك الجزء العلوي ويكون به ثقوب صغيرة (عيون). لا ينبغي أن يكون الجزء السفلي باللون البني. إزالة إلى لوحة.

5. 5

   كومة

   كومة من إينجيرا على طبق مبطن بقطعة قماش.

الاختلافات

• •

  استخدم الدقيق متعدد الأغراض الممزوج بالتيف (أسهل ولكن أقل أصالة).

• •

  أضف البربري إلى الخليط للحصول على إينجيرا المتبلة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ملفوفة بقطعة قماش.

الأسئلة المتداولة