إنجيرا نا تسيبهي دورهو

حول هذه الوصفة

إنجيرا نا تسيبهي دورهو هو القلب النابض للمطبخ الإريتري، حيث يجمع بين الخبز المسطح الحامض المحبوب في البلاد مع يخنة الدجاج العطرية المتبلة بالكبة البربرية والنيتر. في إريتريا، يعد تناول إينجيرا في طبق واحد كبير تعبيرًا عميقًا عن الصداقة والروابط العائلية. يُطهى الحساء ببطء حتى يتفكك الدجاج، ويمتص معجون التوابل الأحمر العميق الذي يميز الطبخ الإريتري عن قريبه الإثيوبي. يتم تحضير هذا الطبق للاحتفالات والأعياد الدينية وأيام الأحد عندما تتجمع العائلات حول الطبق الجماعي.

المكونات

يخدم 6

• 2 cupsطحين التيف
• 1 cupدقيق لجميع الأغراض
• 2.5 cupsالماء الدافئ (للخليط)
• 1 tspالخميرة الجافة النشطة
• 1.5 kgدجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع
• 3 tbspمعجون بهارات البربري
• 4 tbspكبة نيتر (زبدة مصفاة متبلة)
• 2 largeالبصل المفروم ناعما
• 6 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 1 cupمخزون الدجاج
• 4 wholeالبيض المسلوق، وسجل
• 1 tspملح
• 0.5 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   قم بتخمير عجينة الإينجيرا

   اخلطي دقيق التيف والدقيق متعدد الأغراض مع الماء الدافئ والخميرة. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم غطيه بقطعة قماش، واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة حتى يصبح حامضًا وشامبانيا.

2. 2

   حمري البصل

   في وعاء كبير، يُقلى البصل المفروم جافًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. لا تضف الزيت بعد، فهذه الخطوة تبني العمق.

3. 3

   بناء قاعدة الحساء

   تضاف الكبة النايتر إلى البصل وتطهى لمدة دقيقتين. يُضاف معجون البربري والثوم والزنجبيل. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الزيت في الانفصال وتفوح رائحة المعجون.

4. 4

   ينضج الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتغطى بمعجون البهارات. نسكب مرق الدجاج، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض النار على نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا.

5. 5

   أضف البيض وانتهى

   يُضاف البيض المسلوق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية لامتصاص الصلصة. ضبط التوابل. يجب أن يكون الحساء سميكًا وأحمرًا عميقًا.

6. 6

   قم بطهي الإينجيرا

   حرك الخليط المخمر (ضعيفًا بالماء حتى يصبح مثل الكريب). سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اسكبي فيها مغرفة من الخليط، وحركيه بسرعة حتى يتغطى. يُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل الثقوب وترفع الحواف. إزالة وتبرد على الرف. كرر مع الخليط المتبقي.

7. 7

   اخدم بشكل جماعي

   طبقة إينجيرا على طبق دائري كبير. ملعقة تسيبهي دورهو في المنتصف. يُقدم الطبق مع كمية إضافية من إينجيرا ملفوفة على الجانب للمغرفة.

الاختلافات

• •

  Tsebhi Sga: استبدل لحم البقر بالدجاج للحصول على يخنة أكثر ثراءً ولحمًا.

• •

  النسخة النباتية: استبدل الدجاج بالحمص والفطر.

• •

  أضف حفنة من العدس إلى الحساء للحصول على جسم إضافي.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين ما تبقى من الحساء في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. من الأفضل تناول إنجيرا طازجة ولكن يمكن لفها بورق الألمنيوم وتبريدها لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة