دونر كباب الأسطوري في بورصة - شرائح دونر فوق خبز مسطح ممزق، منقوع في صلصة الطماطم الساخنة والزبدة الساخنة، يقدم مع الزبادي.
إسكندر كباب هو أحد أطباق المطاعم الأكثر شهرة في تركيا، ابتكره إسكندر أفندي عام 1867 في مدينة بورصة العثمانية. يتم وضع شرائح رقيقة من دونر كباب (لحم الضأن في الأصل، وغالبًا ما يكون الآن مزيجًا من لحم الغنم ولحم العجل) فوق قطع من الخبز المسطح، منقوع في صلصة الطماطم الغنية، ثم - في لمسة نهائية مذهلة على جانب الطاولة - يصب النادل الزبدة المصفاة على الطبق بأكمله. يتم تقديمه مع الزبادي السميك الكريمي على الجانب والطماطم المشوية والفلفل الأخضر. يعد الجمع بين الخبز المقرمش المنقوع في عصير الطماطم والزبدة ولحم الدونر الطري والزبادي البارد أحد أعظم إنجازات المطبخ التركي.
يخدم 4
يقلى الثوم في الزبدة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم المهروسة، ورقائق الفلفل الأحمر، والأوريجانو، والملح، والفلفل. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة وغنية.
إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، فشكله على شكل طبقة مسطحة واشويه أو اقليه في مقلاة حتى يتفحم جيدًا وينضج تمامًا، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تستخدم شرائح لحم الضأن، احرقها في مقلاة ساخنة جدًا بسرعة.
رتبي قطع الخبز المسطحة الممزقة فوق أطباق دافئة. نسكب صلصة الطماطم بسخاء فوق الخبز. ضعي شرائح اللحم في الأعلى.
سخني الزبدة المصفاة في مقلاة صغيرة حتى تسخن وتبدأ في التحول إلى اللون البني. اسكبه على الفور وبصورة دراماتيكية فوق اللحم، حيث يجب أن يصدر أزيزًا عاليًا عند ملامسته.
يجب سكب الزبدة الساخنة قبل التقديم مباشرة - وهذه هي اللحظة المميزة لإسكندر كباب.
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي البارد بجانبه. يقدم مع الطماطم والفلفل المشوي.
يجب أن تكون الزبدة ساخنة جدًا، فالزبدة المصفاة ذات اللون البني الفاتح هي اللمسة الأصلية.
يعتبر خبز الفطيرة المسطحة مثاليًا. فهو يمتص الصلصة دون أن يتفكك.
يُتبل الزبادي مع قليل من الملح للحصول على نكهة أفضل.
استخدم دونر الدجاج للحصول على نسخة أخف.
أضيفي رذاذاً من دبس الرمان للحموضة.
اصنع نسخة نباتية من الفطر المقلي والباذنجان بدلاً من اللحم.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تخزين المكونات بشكل منفصل لمدة يومين.
تم إنشاء إسكندر كباب في عام 1867 على يد محمد إسكندر أفندي، وهو صانع كباب في بورصة الذي اخترع الطبق الذي يحمل اسمه. لا يزال نسله يديرون مطعم إسكندر الأصلي في بورصة ويحملون علامة تجارية تحمل الاسم. كان هذا الطبق ثوريًا في وقته، إذ يجمع بين لحم الشاورما والخبز والصلصة والزبدة في شكل مطعم.
تتم إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء من الزبدة المصفاة (السمن)، مما يسمح لها بالوصول إلى درجة حرارة أعلى دون أن تحترق. وهذا ما يجعلها تصدر صوت أزيز بشكل كبير عند سكبها فوق الكباب.
نعم، تبيع العديد من محلات البقالة التركية والشرق أوسطية لحم الدونر المقطع مسبقًا، وهو مثالي لهذه الوصفة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.