israelistarter
بابا غنوج الإسرائيلي
باذنجان مشوي مدخن بالكريمة مع الطحينة والليمون - متفحم مباشرة فوق اللهب للحصول على دخان أصيل.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(445 التقييمات)#إسرائيلي#تراجع#باذنجان#المزة#نباتي#مدخن
حول هذه الوصفة
بابا غنوج هو شقيق الحمص المدخن والحرير، ويتم تحضيره عن طريق تحمير الباذنجان الكامل على اللهب المكشوف حتى يصبح الجلد أسود تمامًا ويصبح اللحم بداخله حلوًا وطريًا. يتم بعد ذلك خلط اللحم المتفحم مع الطحينة والليمون والثوم وزيت الزيتون لتكوين غمس عميق غير عادي. الدخان هو السر، ولا يمكنك تكراره في الفرن.
المكونات
يخدم 6
- 3 largeالباذنجان
- 3 tbspطحينة
- 3 tbspعصير ليمون طازج
- 2 clovesالثوم المفروم
- 2 tbspزيت الزيتون
- 1/2 tspملح
- 1/4 cupبقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
- 1/2 tspبابريكا مدخنة (للتزيين)
التعليمات
- 1
شار الباذنجان
ضعي الباذنجان الكامل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية. يُقلب الفحم من حين لآخر لمدة 20-30 دقيقة حتى يُصبح أسود تمامًا من الخارج ويصبح طريًا تمامًا من الداخل. يجب أن يبدو الجلد مدمرا.
- 2
استنزاف وقشر
نقل إلى مصفاة فوق الحوض. دعها تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. تقشر وتخلص من كل الجلد المتفحم. ضعي اللحم الناعم في المصفاة واتركيه لمدة 10 دقائق لإزالة السائل الزائد.
- 3
مزيج
قم بتقطيع الباذنجان أو هرسه بشكل خشن. تخلط مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح. تذوق واضبط. يجب أن يكون دخانيًا، منعشًا وكريميًا.
- 4
خدمة
نقل إلى لوحة. يُرش زيت الزيتون ويُرش بالبقدونس والبابريكا المدخنة. يقدم مع البيتا الدافئة.
نصائح للمحترفين
- →
المزيد من التفحم = المزيد من الدخان. لا تخف من تشويه البشرة حقًا.
- →
تصريف الماء الزائد يمنع الانخفاض المائي.
- →
أضف قليلًا من الكمون لمزيد من العمق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف بذور الرمان للنسخة الشامية
- •
أضيفي الطماطم المفرومة والأعشاب للحصول على شكل مكتنز
- •
ضعي فوقها كفتة لحم الضأن للحصول على طبق متكامل
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
التاريخ والأصل
بابا غنوج (بابا غنوج) هو بلاد الشام في الأصل، مع جذور في سوريا ولبنان وفلسطين وإسرائيل. تعتبر تقنية التفحم على اللهب المكشوف قديمة وتسبق مواقد الطهي الحديثة بآلاف السنين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنعها في الفرن؟
يمكنك شواء الباذنجان في الفرن (200 درجة مئوية، 40 دقيقة)، لكنك لن تدخن. أضف الدخان السائل أو الفلفل الحلو المدخن للتعويض.
لماذا طعم بابا غنوج مر في بعض الأحيان؟
يمكن أن يكون مذاق اللحم المتفحم (وليس الجلد فقط) مريرًا. فقط قم بحرق الجلد؛ يجب أن يظل اللحم بالداخل كريميًا وحلوًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية120سعر حراري
بروتين3g
الكربوهيدرات14g
Fat7g
الفيبر5g
بروتين3g
الكربوهيدرات14g
Fat7g
ملخص الوقت
وقت التحضير10 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي40 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Israeli Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة