غراتان البطاطس السويدية الشهيرة - طبقات من البطاطس المهروسة والبصل وشرائح الأنشوجة السويدية المخبوزة بالكريمة حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات. طاولة عيد الميلاد ضرورية.
يعد Jansson's Temptation (Janssons Frestelse) أحد أكثر الأطباق المحبوبة في قانون الطهي السويدي بأكمله. يظهر في كل جولبورد (Christmas smörgåsbord) ويتم تناوله على مدار العام. المكون الرئيسي هو الأنشوفيس السويدي - وليس الأنشوجة العادية ولكن الإسبرط المعالجة في محلول ملحي متبل حلو - مما يمنح الطبق عمقًا مالحًا حلوًا مميزًا دون مريب واضح. تندمج الكريمة ونشا البطاطس في غرتن غير طري ومقرمش قليلاً وهو في نفس الوقت متواضع وفاخر للغاية.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق خبز متوسط الحجم (حوالي 25 × 20 سم) بالزبدة.
تُطهى شرائح البصل في الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة ولكن دون أن تكتسب اللون البني.
ضعي نصف كمية أعواد الثقاب في الطبق. طبقة فوق كل البصل، ثم كل شرائح الأنشوجة. قمة مع البطاطس المتبقية. الموسم مع الفلفل الأبيض.
قطّعي البطاطس إلى أعواد ثقاب رفيعة (3 مم)، فهي تُطهى بشكل متساوٍ ويكون قوامها أفضل من الشرائح السميكة.
اخلطي الكريمة والحليب وملعقتين كبيرتين من محلول ملحي الأنشوجة. صب بالتساوي على طبقات البطاطس. دهن الجزء العلوي بالزبدة ثم رش فتات الخبز عليه.
اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون، وتغلي الكريمة بشكل كثيف، وتنزلق السكين في المنتصف دون أي مقاومة. راحة 5 دقائق قبل التقديم.
يعتبر الأنشوجة السويدية (ابحث عن ماركة Abba) أمرًا بالغ الأهمية - الأنشوجة الإيطالية العادية مالحة للغاية وتفتقر إلى النكهة الحلوة المتبلة.
يضيف المحلول الملحي المحفوظ توابلًا معقدة - استخدمه بدلاً من الملح.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
ضعي فوقها الجبن المبشور (غروير أو جودة قديمة) في آخر 10 دقائق للحصول على غرتان أغنى
النسخة النباتية: احذف الأنشوجة والمحلول الملحي، وتبل بالكبر والفلفل الأبيض الإضافي
أضف الشمر شرائح رقيقة بين الطبقات
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أعيدي تسخينها مغطاة بالفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يمكن تجميع الغراتان قبل يوم واحد وتبريده وخبزه قبل التقديم مباشرة.
على الرغم من الاسم، فإن أصل الطبق غامض - حيث أن "يانسون" محل نزاع. إحدى النظريات تنسب الفضل إلى مغني الأوبرا بيلي جانزون؛ آخر يربطه بإدخال كتاب الطبخ عام 1929. بغض النظر عن الأصل، بحلول منتصف القرن العشرين، أصبح هذا العيد لا ينفصل عن تقليد عيد الميلاد السويدي.
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون مختلفة تمامًا - أكثر ملوحة وأكثر سمكًا. في حالة استخدام الأنشوجة الإيطالية، استخدمي نصف الكمية واتركي المحلول الملحي. أنسجوفيس السويدية أقرب إلى الإسبرط المخلل ولها طابع معتدل حلو ومالح.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.