Köttbullar - كرات اللحم السويدية

حول هذه الوصفة

Köttbullar هو الطبق السويدي المثالي للطهي المنزلي، والذي يتم إعداده في كل منزل تقريبًا ويتم تقديمه في احتفالات منتصف الصيف، وأعياد عيد الميلاد، ووجبات العشاء العائلية اليومية على حد سواء. السر في حنانها الذي لا يضاهى هو نسبة عالية من فتات الخبز ومزيج من لحم الخنزير ولحم البقر، مما يبقي كل كرة خفيفة وعصيرية وناعمة. إن صلصة الكريمة - اللذيذة مع لمسة خفيفة من الحلاوة - لا تقل أهمية عن كرات اللحم نفسها، كما أن التباين اللاذع لمربى لينجونبيري يربط الطبق بأكمله معًا بطريقة لا يمكن لأي بهار آخر أن يكررها.

المكونات

يخدم 4

• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 200 غلحم بقري مفروم (20% دهون)
• 1 صغيربصل(مبشور ناعما جدا)
• 80 غفتات الخبز الأبيض الطازج
• 80 ملحليب كامل الدسم
• 1 كبيربيضة
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي(للصلصة)
• 400 ملمرق اللحم البقري أو الدجاج(للصلصة)
• 200 ملكريم ثقيل(للصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للون الصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون(للصلصة)
• 4 ملعقة كبيرةمربى لينجونبيري(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الباناد

   يُمزج فتات الخبز والحليب في وعاء كبير ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يمتص الخبز الحليب ويشكل عجينة ناعمة. تحافظ هذه العجينة على كرات اللحم طرية عن طريق ربط الرطوبة بالخليط.

2. 2

   اخلطي خليط اللحم

   يُضاف لحم الخنزير المطحون، ولحم البقر المفروم، والبصل المبشور، والبيض، والبهارات، والفلفل الأبيض، والملح إلى الباناد. امزجي الخليط بلطف بيديك حتى تمتزج المكونات معًا، فالإفراط في الخلط يؤدي إلى إنتاج البروتين وينتج عنه كرات لحم قاسية. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك ويسهل لفه.

   اختبر كرة لحم صغيرة عن طريق قليها وتذوقها - اضبط التوابل في الخليط الخام قبل تشكيل جميع الكرات.

3. 3

   تشكيل وحرق كرات اللحم

   باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات قطرها حوالي 3 سم (حجم كرة الجولف تقريبًا). يجب أن تحصل على حوالي 20 كرات اللحم. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر كرات اللحم على دفعتين، مع التقليب بلطف لتلوين جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 6 و7 دقائق لكل دفعة. انقلها إلى طبق - لا تحتاج إلى طهيها بالكامل في هذه المرحلة.

4. 4

   اصنعي صلصة الكريمة

   في نفس المقلاة مع كرات اللحم، خففي الحرارة إلى متوسطة. أضف المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر. يُرش الدقيق ويُقلب للحصول على الرو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي المرق تدريجيًا، ثم الكريمة، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. أضف صلصة الصويا والخردل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تغطي الصلصة ملعقة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   أعيدي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. تذوق وضبط التتبيل بالملح والفلفل. يُقدم الطبق فوق نودلز البيض المدهون بالزبدة أو البطاطس المهروسة، ويعلوه ملعقة كبيرة من مربى التوت البري.

   تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغامق المميز دون إضافة نكهة الصويا – لا تفوتها.

الاختلافات

• •

  النسخة المخبوزة: رتبي كرات اللحم على صينية مبطنة بالرق، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفيها إلى الصلصة. فوضى أقل، نفس النتيجة.

• •

  تركيا köttbullar: استخدمي الديك الرومي المطحون واستبدلي الكريمة بكريمة جوز الهند للحصول على نسخة أخف.

• •

  النسخة النباتية: استبدل اللحم بمزيج من العدس المطبوخ والفطر والجوز، ولا يزال لذيذًا مع صلصة الكريمة.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ كرات اللحم في الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد التسخين بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة، ويُضاف القليل من المرق لتفكيك الصلصة. قم بتجميد كرات اللحم النيئة أو المطبوخة بدون صلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة