جابتشي (نودلز البطاطا الحلوة الكورية)

حول هذه الوصفة

جاب تشاي هو طبق المعكرونة الاحتفالي الأكثر شعبية في كوريا - وهو عبارة عن مجموعة متشابكة لامعة من دانغميون (معكرونة نشا البطاطا الحلوة) مع لحم البقر والسبانخ والجزر والبصل والفلفل الحلو والفطر وصلصة الصويا والسمسم اللذيذة. الاسم يعني "الخضروات المختلطة"، وفي الأصل في بلاط جوسون في القرن السابع عشر كانت مجرد خضروات؛ انضمت المعكرونة إلى الطبق فقط في أوائل القرن العشرين عندما أصبح نشا البطاطا الحلوة متاحًا تجاريًا. اليوم أصبح الجابتشي إلزاميًا في أعياد الميلاد وحفلات الزفاف وتشوسوك واحتفالات رأس السنة الكورية، حيث ترمز المعكرونة الطويلة إلى طول العمر ويمثل قوس قزح من الخضروات الانسجام. هذه التقنية صعبة ولكنها تستحق العناء: يتم طهي كل مكون على حدة للحفاظ على لونه وملمسه، ثم يتم خلط كل شيء معًا في اللحظة الأخيرة مع المعكرونة والصلصة. يأتي مذاق الفم المميز من نوعية الدانغ ميون المطاطية واللينة قليلاً - والتي تختلف تمامًا عن نودلز القمح أو الأرز - والتي تحتوي على صلصة زيت السمسم في كل خصلة شفافة. يتم تقديم الجابتشي دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، وهو مناسب أيضًا في المنزل كطبق جانبي من البانشان، أو طبق رئيسي فوق الأرز، أو محشو في لفائف الكيمباب.

المكونات

يخدم 4

• 200 gدانغميون (نودلز البطاطا الحلوة الكورية)
• 200 gشريحة من لحم البقر أو الريب آي، مقطعة إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب
• 200 gسبانخ طازجة، مغسولة
• 1 largeجزرة مقطعة جوليان
• 1 mediumبصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1فلفل أحمر حلو، جوليان
• 5- فطر شيتاكي (طازج أو مجفف)، مقطع إلى شرائح
• 3بصل أخضر مقطّع إلى شرائح طولها 5 سم
• 6 tbspصلصة الصويا، مقسمة
• 3 tbspزيت السمسم المحمص، مقسم
• 3 tbspالسكر، مقسمة
• 4فصوص من الثوم، مفرومة
• 2 tbspالسمسم المحمص، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

التعليمات

1. 1

   انقع اللحم البقري

   تُمزج شرائح اللحم البقري مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف كمية الثوم، وقليل من الفلفل الأسود. امزجيه بيديك واتركيه لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الخضار. يتطرى التتبيلة الخالية من الحموضة دون علاج.

2. 2

   بلانش السبانخ

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أسقطها في السبانخ لمدة 30 ثانية بالضبط، ثم انقلها إلى وعاء من الماء المثلج بالملقط. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل - اعصره على دفعات - ثم أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من زيت السمسم ورشة من بذور السمسم. احتفظي بالماء المغلي للنودلز.

3. 3

   اطبخ المعكرونة

   أعد ماء السبانخ إلى درجة الغليان. أضف دانغميون واطهيها لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح شفافة ومطاطية (ليست طرية - يجب أن ترتد مرة أخرى عند عضها). يُصفى ويُشطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد لإيقاف الطهي، ثم يُعاد إلى الوعاء ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من السكر وهو لا يزال دافئًا. تقطع بالمقص تقريبًا إلى أطوال 15 سم.

4. 4

   تقلى الخضار بشكل منفصل

   قم بتسخين مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. اقلي الجزر لمدة دقيقتين مع قليل من الملح حتى يصبح طريًا ومقرمشًا، ثم أخرجيه. كرر ذلك مع البصل (3 دقائق حتى يصبح شفافًا)، والفلفل الحلو (90 ثانية)، والفطر (3 دقائق حتى يفرز السائل ويعيد امتصاصه). احتفظ بكل خضار منفصلة للحفاظ على اللون.

   هذه هي الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت ولكنها غير قابلة للتفاوض - إذا قمت بقلي كل شيء معًا، فستحصل على خضروات رمادية طرية.

5. 5

   يقلى اللحم البقري

   امسحي المقلاة وأرجعيها إلى حرارة عالية مع 1 ملعقة صغيرة زيت. قم بقلي اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى ينضج تمامًا ويتكرمل قليلاً. لا تزدحم - قم بالطهي على دفعتين إذا لزم الأمر. ضع جانبا.

6. 6

   إرم كل شيء معا

   في وعاءك الأكبر، قم بجمع المعكرونة مع جميع الخضروات ولحم البقر والبصل الأخضر والثوم المتبقي. يُرش ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من زيت السمسم، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتان كبيرتان من بذور السمسم. قومي بتحريك المعكرونة جيدًا بأيدي نظيفة (ارتدِ القفازات - إنها تعمل بشكل أفضل بكثير من الملقط) حتى تصبح كل المعكرونة لامعة ومتبلة.

7. 7

   ضبط وخدمة

   تذوق واضبط - أضف المزيد من الصويا للملح، أو السكر للحلاوة، أو زيت السمسم للثراء. يُقدم الطبق في درجة حرارة الغرفة في أوعية ضحلة مع المزيد من بذور السمسم والقليل من البصل الأخضر في الأعلى. يكون مذاق جابتشي أفضل بعد 20 دقيقة من التتبيلة، عندما تمتزج النكهات.

الاختلافات

• •

  جابتشي نباتي - تخطى اللحم البقري وأضف المزيد من الفطر (المحار الملك، شيتاكي، إينوكي).

• •

  جابتشي المأكولات البحرية - استبدل لحم البقر بالحبار والروبيان المتبل بنفس الطريقة.

• •

  جابتشي حار - أضف 1 ملعقة كبيرة جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية) إلى الصلصة النهائية.

• •

  رويال كورت جابتشي (جونججونج) – تخطي المعكرونة تمامًا وقدم فقط الخضار المتبلة، النسخة الأصلية من القرن السابع عشر.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة؛ تتصلب المعكرونة عندما تبرد، لذا اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل 20 دقيقة من التقديم، ثم قم بتجديدها برذاذ من زيت السمسم. لا تقم بتجميدها - فالمعكرونة تتحول إلى لزجة. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء، ولا تضعه في الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة