الطبق الوطني الأردني المهيب - لحم الضأن المطبوخ ببطء في مرق الزبادي المجفف (الجميد)، يقدم فوق الخبز المسطح والأرز مع تاج من اللوز المحمص.
المنسف ليس مجرد وجبة؛ فهو محور الضيافة الأردنية. الكلمة نفسها تعني "صينية كبيرة"، ويتم تقديم الطبق دائمًا على طبق مشترك كبير. يوجد في قلبها الجميد - وهو زبادي صلب ومملح ومجفف مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام - والذي يتم ترطيبه وطهيه على نار خفيفة في صلصة ذهبية غنية ومنعشة. تُطهى قطع لحم الضأن في هذه الصلصة حتى تنضج من العظم، ثم تُوضع فوق طبقات من الخبز المسطح الرقيق (شراك) والأرز الملون بالزعفران. يُزين الطبق بالمكسرات المقلية والبقدونس ومغرفة من صلصة الجميد الإضافية تُسكب على جانب الطاولة. يقضي التقليد بأن يتم تناول المنسف واقفاً حول الصينية باستخدام اليد اليمنى فقط.
يخدم 8
إذا كنت تستخدم الجميد الصلب، قم بتقطيعه إلى قطع ونقعه في 1.5 لتر من الماء الدافئ طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل. يصفى، ويحتفظ بالسائل الذهبي. اخفقي الجميد المنقوع مع الزبادي العادي حتى يصبح ناعماً. سخني هذا الخليط بلطف في قدر ثقيل على نار خفيفة، مع التحريك المستمر في اتجاه واحد - لا ترجعي أبدًا - حتى ينضج. لا تغلي وإلا سوف تنقسم.
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع البصل والهيل والقرفة والقرنفل و1 ملعقة صغيرة ملح. يغطى بالماء البارد ويترك ليغلي. قومي بإزالة الرغوة لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. إزالة الضأن. المخزون الاحتياطي.
أضيفي قطع لحم الضأن إلى صلصة الجميد. يُضاف 2 كوب من مرق لحم الضأن المحفوظ والكركم. يُطهى على نار خفيفة جدًا، مع تغطيته جزئيًا، لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا للغاية وتتكاثف الصلصة إلى قوام كريمي.
في وعاء منفصل، سخني السمن على نار متوسطة واقلي الأرز لمدة دقيقتين. أضف 3.5 كوب من مرق لحم الضأن، وماء الزعفران، و1 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. الراحة مغطاة 10 دقائق.
يقلى اللوز والصنوبر في السمن حتى يصبح ذهبي اللون. في صينية كبيرة جداً، ضعي الخبز المسطح، ثم الأرز، ثم قطع لحم الضأن. التاج بالمكسرات والبقدونس. اغرف صلصة الجميد الإضافية فوق كل شيء على الطاولة.
حرك صلصة الجميد في اتجاه واحد فقط ولا تتركها تغلي أبدًا - فهذا يمنع تشققها.
الجميد متوفر في محلات البقالة في الشرق الأوسط. الإصدار السائل (الجاهز للاستخدام) يوفر الوقت.
قم بإعداد مرق لحم الضأن قبل يوم واحد للحصول على نكهة أعمق.
للحصول على تجربة جماعية، قم بتقديمها على أكبر صينية تمتلكها.
منسف الدجاج: استبدلي بدجاجة كاملة، مع تقليل وقت الشواء إلى 30 دقيقة.
تضيف بعض المناطق طبقة من البصل الكامل المطبوخ ببطء تحت الأرز.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُوضع في الثلاجة بشكل منفصل (لحم الضأن، الأرز، الصلصة) لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين لحم الضأن والصلصة معًا في قدر؛ يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء.
تعود أصول المنسف إلى القبائل البدوية في شبه الجزيرة العربية والصحراء الأردنية، حيث كان يقدم لتكريم الضيوف وعقد التحالفات القبلية. إن استخدام الجميد – وهو أحد منتجات الألبان المحفوظة التي تبقى بدون تبريد – يعكس حاجة البدو إلى طعام محمول طويل الأمد. اليوم، يتم تقديم المنسف في كل حدث كبير في الحياة الأردنية: حفلات الزفاف والجنازات والانتخابات والاحتفالات الوطنية. وتم إدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو.
وتعرضه محلات البقالة في الشرق الأوسط، غالبًا في قسم منتجات الألبان أو السلع المحفوظة. يقوم تجار التجزئة عبر الإنترنت أيضًا بتخزين الأشكال المجففة والسائلة.
مزيج من الزبادي كامل الدسم مع ملعقة صغيرة من اللبنة وعصرة ليمون يعطي نكهة منعشة مماثلة، لكن نكهة الجميد الأصلية فريدة من نوعها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.