كومفورت ياباني كلاسيكي - شريحة لحم خنزير مقلية مطهية مع البصل والداشي، مربوطة بالبيض، تقدم فوق الأرز الساخن.
كاتسودون هو طعام مريح يتناوله الطلاب اليابانيون في الليلة السابقة للامتحان الرئيسي (اسم التورية على "كاتسو" يعني "الفوز"). يتم تقطيع شريحة لحم خنزير مقرمشة مقلية بالبانكو (تونكاتسو)، وتُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة في مرق داشي حلو المذاق مع شرائح البصل، ثم تُربط ببيضة مخفوقة تُسكب فوقها - توضع البيضة في كاسترد نصف مطبوخ حول لحم الخنزير، مما يخلق أعجوبة نسيجية من الطعم المقرمش مع الناعم مع السائل. يتم تقديمه مباشرة فوق أرز ساخن قصير الحبة مع رشة من ميتسوبا (أو البصل الأخضر)، إنه التناقض المثالي للقوام: شريحة لحم مقرمشة مبللة بالصلصة ولكنها لا تضيع، والبصل الحلو من الغليان، والبيضة مع طبقات من بياض وصفار ذهبي. تقليد طلابي ياباني عمره 100 عام، تطور من الكاتسو الغربي عبر مطعم Sōtō Honke Bairin في طوكيو.
يخدم 2
يُقطع الجنيه بلطف باستخدام مطرقة حتى يصبح سمكه (لا يقل عن 1 سم). قم بقص الحافة الدهنية في 3 أماكن لمنع الشباك. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
نغمس كل قطعة في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم نضغطها على البانكو بقوة. استلقي على صينية.
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية في وعاء واسع. تقلى شرحات اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل (داخلي عند درجة حرارة 65 درجة مئوية). ارفع على رف السلك.
اترك شرحات اللحم لمدة 3 دقائق، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 2 سم مقابل الحبوب. هذا هو التونكاتسو.
في مقلاة بعرض 20 سم، قم بخلط الداشي وفول الصويا والميرين والسكر. جلب لينضج لطيف. أضف شرائح البصل. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل.
ضعي شريحة واحدة من شرائح البصل فوق البصل، مع تهوية الشرائح لتناسبها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 ثانية - وهو ما يكفي فقط لكي يمتص الكستليت الصلصة الموجودة على الجانب السفلي.
اخفقي 2 بيضة بخفة (فقط لدمج الصفار مع البياض، وليس رقيقًا). رش البيض بشكل حلزوني فوق الكستلاتة والبصل. تغطية بغطاء. طهي 60-90 ثانية. ينبغي وضع البيض في الأسفل وحول الحواف، لكن يجب أن يظل الجزء العلوي سائلًا قليلًا، ولا يتم ضبطه بالكامل أبدًا.
قم بوضع محتويات الكاتسودون بالكامل - البصل، الكستلاتة، والبيض - في وعاء عميق من الأرز الساخن. حاول أن تبقيها سليمة. كرر ذلك مع الكستلاتة الثانية للعشاء الآخر.
مبعثر ميتسوبا أو البصل الأخضر على القمة. رش شيتشيمي توجاراشي لأولئك الذين يريدون الحرارة. تناول الطعام على الفور.
قم بتقطيع الكستلاتة إلى شرائح قبل أن تغلي على نار خفيفة - فالكستلاتة الكاملة لا تمتص الصلصة بالتساوي.
اخفقي البيض بخفة فقط - يتحول البيض المخفوق الرقيق إلى عجة، وليس إلى العجينة الحريرية التي يحتاجها كاتسودون.
قم بتغطية المقلاة بغطاء لمدة 60-90 ثانية، وليس لفترة أطول. يجب أن يظل الجزء العلوي من البيضة لامعًا وبالكاد.
دجاج كاتسودون (ابن عم على طريقة أوياكودون): استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير.
كاري كاتسودون: تخطي داشي/فول الصويا على نار هادئة؛ قم بتغطية الكستلاتة بصلصة الكاري اليابانية بدلاً من ذلك.
صلصة كاتسودون (على طريقة فوكوي): بدون ربط البيض؛ كستلاتة مغموسة للتو في صلصة الصويا رسيستيرشاير وتوضع على الأرز.
أفضل الطازجة. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة بشكل سيئ - حيث تصبح الكستلاتة طرية. تناول الطعام خلال 30 دقيقة من الطلاء.
تم اختراع كاتسودون حوالي عام 1921 في منطقة جامعة واسيدا بطوكيو، حيث أدى طلب الطلاب على البروتين الرخيص وشعبية التونكاتسو المستورد حديثًا إلى خلق الطبق المثالي. التورية على "كاتسو" (للفوز) جعلتها الوجبة الرسمية المحظوظة للطالب قبل الامتحانات.
نعم، ولكن هذا يجعله نوعًا مختلفًا من دجاج كاتسودون، وهو لذيذ أيضًا. تعامل بنفس الطريقة (خبز البانكو، المقلي، ثم ينضج مع البيض).
لقد قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا، أو ضربتها كثيرًا، أو لم تقم بتغطيتها بغطاء. الغطاء لأسفل لمدة 60-90 ثانية هو النافذة السحرية.
لكل وجبة (540g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
