كورت (الجبن الكازاخستاني المجفف)

حول هذه الوصفة

يعتبر الكيرت واحدًا من أقدم الأطعمة في الثقافة البدوية في آسيا الوسطى، ويعود تاريخه إلى آلاف السنين عندما احتاجت شعوب الكازاخستانية والقرغيزية والمنغولية وغيرها من شعوب السهوب إلى تغذية ألبان محمولة ومستقرة على الرف من أجل الهجرات الطويلة. تعمل عملية صنع الكورت على تركيز تغذية الحليب في كرة صغيرة صلبة يمكن أن تستمر لأشهر دون تبريد. كورت هو في نفس الوقت وجبة خفيفة وبهارات وقطعة أثرية ثقافية. تصنع المناطق المختلفة الكورت بنكهات مختلفة - بعضها مالح بشدة، وبعضها حامض قليلاً، وبعضها الآخر مع الأعشاب. يتم تناوله كوجبة خفيفة مستقلة، أو تفتيته فوق الحساء، أو تذويبه في الماء كمشروب.

المكونات

يخدم 12

• 2 litresحليب كامل الدسم
• 200 mlالزبادي الطبيعي(كبداية)
• 2 tspملح

التعليمات

1. 1

   تخمير الحليب

   الحليب الدافئ إلى 40 درجة مئوية. ضجة في الزبادي. يُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-36 ساعة حتى يصبح سميكًا وحامضًا.

2. 2

   استنزاف الخثارة

   صب الحليب الحامض في مصفاة مبطنة بالشاش. اربط الزوايا وعلقها لتصريفها لمدة 8-12 ساعة حتى تجف تمامًا.

3. 3

   الموسم والشكل

   اخلطي الخثارة المصفاة مع الملح. تشكل كرات أو اسطوانات صغيرة باستخدام اليدين.

4. 4

   جاف

   ضعيها على رف أو لوح خشبي وجففيها في الشمس أو في فرن دافئ (50 درجة مئوية) لمدة 3-5 أيام حتى تصبح صلبة وجافة جدًا.

الاختلافات

• •

  أضف الأعشاب المجففة أو الثوم للإصدارات المنكهة

• •

  اصنعي كرات صغيرة للوجبات الخفيفة، وكرات أكبر للطهي

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة بمجرد تجفيفه بالكامل. تخزينها في كيس شبكي أو كيس ورقي، وليس من البلاستيك.

الأسئلة المتداولة