لاجمان

حول هذه الوصفة

يعد لاجمان واحدًا من أروع التحف الطهوية على طريق الحرير، وله ارتباطات واضحة باللاميان الصيني (الشعرية المسحوبة يدويًا) - وكلمة "لاجمان" مشتقة من اللغة الصينية. وصلت إلى آسيا الوسطى عبر شعب الأويغور في شينجيانغ وأصبحت جزءا لا يتجزأ من المأكولات الأوزبكية والقرغيزية والكازاخستانية. تتطلب تقنية التمدد اليدوي للمعكرونة ممارسة ولكنها تنتج نسيجًا لا يمكن لأي معكرونة مجففة تقليده. المرق (فارفا) سميك، يشبه الصلصة وليس الحساء، ويحصل على عمقه من معجون الفلفل الحار دونغان الذي قدمه طهاة الأويغور. يتم تناول لاجمان كطبق مقلي جاف وحساء.

المكونات

يخدم 4

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 200 mlالماء
• 1 tspملح(للعجين)
• 400 gكتف خروف(شرائح رقيقة)
• 2 mediumالفلفل الحلو(شرائح)
• 2 mediumطماطم(المفروم)
• 2 mediumالبصل(شرائح)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 mediumباذنجان(مكعبة)
• 2 tbspزيت نباتي
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspرقائق الفلفل الحار
• 1 tspملح(للمرق)
• 500 mlالماء أو مرق الضأن

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والماء والملح في عجينة قاسية. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. بقية 30 دقيقة مغطاة.

2. 2

   اسحب الشعرية

   قسمي العجينة إلى حبال. قم بتمديد كل حبل عن طريق سحبه وضربه على الطاولة، ثم قم بتخفيفه تدريجيًا حتى يصبح رقيقًا. نلفها على سطح مدهون بالزيت.

3. 3

   اصنع الصلصة

   يقلى لحم الضأن في الزيت حتى يحمر. أضيفي البصل والثوم والفلفل والباذنجان والطماطم. أضف الكمون والفلفل الحار والملح. يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   تُسلق المعكرونة في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. بالُوعَة.

5. 5

   خدمة

   ضعي النودلز في أوعية. يُسكب لحم الضأن وصلصة الخضار فوقها.

الاختلافات

• •

  يقدم على طريقة "كوسورما" - مقلي جاف بدون مرق

• •

  استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تخزين الصلصة والمعكرونة بشكل منفصل. تبقى الصلصة لمدة 3 أيام. طهي المعكرونة الطازجة.

الأسئلة المتداولة