لولا كباب (بمعنى "ملفوف") هو كباب تركي مصنوع من لحم الضأن المطحون أو لحم البقر الممزوج بالبهارات والأعشاب وجوز الصنوبر، ويشكل حول سيخ معدني مسطح، ويتم شويه على الفحم حتى يتفحم ويصبح طريًا من الداخل. إنها واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في تركيا ويتم تقديمها مع الخبز والبصل والسماق.
يخدم 6
يُمزج اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والصنوبر والبهارات. مزيج حتى لزجة.
قم بتبريد الخليط بعد 30 دقيقة من العجن، فاللحم البارد والقوي يمسك السيخ بشكل أفضل.
أيدي مبللة. يُشكل الخليط على الأسياخ المعدنية المسطحة، مع الضغط عليه بقوة.
تُشوى على الفحم الساخن، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تتفحم بالخارج وتنضج خلال 10-12 دقيقة.
إذا بدأ اللحم في الانزلاق على السيخ، فإنه يحتاج إلى دقيقة أخرى من التحمير قبل أن يقلب - فالقشرة الثابتة تثبته في مكانه.
يقدم مع الخبز المسطح والبصل الخام والليمون والسماق.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
إن إبقاء اللحم لزجًا يساعد على التصاقه بالسيخ.
شواية الفحم ضرورية للنكهة الأصيلة.
اعصري البصل المبشور حتى يجف قبل الخلط، فعصير البصل يذيب اللحم ويسبب انزلاقه.
الأسياخ المسطحة والواسعة غير قابلة للتفاوض؛ تدور الأسياخ الرفيعة المستديرة داخل اللحم بدلاً من تقليبه.
لا تضغط أبدًا على الكباب بالملعقة أثناء الشوي، بل تعصر الدهن الذي يبقيه طريًا.
أضف رقائق الفلفل الأحمر للحرارة.
يُمزج الجوز المفروم جيدًا.
استخدم مزيجًا من لحم الضأن ولحم البقر بنسبة 50/50 للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا تناسب أولئك الجدد على لحم الضأن.
لا شواء؟ قومي بتشكيل الخليط على شكل أقراص مسطحة واقليها في مقلاة من الحديد الزهر ساخنة للغاية، لمدة 4 دقائق لكل جانب.
قم بتبريد الكباب الخام لمدة تصل إلى يومين. شواء طازج حسب الطلب.
يعد لولا كباب أحد أشهر أطعمة الشوارع في تركيا، ويبيعه الباعة في جميع أنحاء المدن التركية.
نعم، على الرغم من أن شواية الفحم تعطي نكهة رائعة. شواء على نار عالية.
هناك ثلاثة مسببات معتادة: أن يكون اللحم خاليًا من الدهون، أو أنه لم يتم عجنه لفترة كافية حتى يصبح لزجًا، أو أنه أصبح دافئًا على السيخ. اعجن لمدة 5 دقائق كاملة، ثم بردها لمدة 30 دقيقة، واستخدم الأيدي المبللة للضغط على اللحم بقوة. كما أن الأسياخ المسطحة تمسك بشكل أفضل بكثير من الأسياخ المستديرة.
إنهما أبناء عمومة قريبين، كلاهما لحم خروف مفروم يدويًا على أسياخ مسطحة فوق الفحم. تتميز مدينة أضنة، من مدينة جنوب تركيا التي تحمل الاسم نفسه، بالفلفل الأحمر الحار ووصفة دهن لحم الضأن والذيل الخاضعة للرقابة الصارمة. لولا، المتجذرة في القوقاز، تعتمد على البصل والأعشاب والتوابل الدافئة مثل البهارات بدلا من حرارة الفلفل الحار.
بالتأكيد - في الواقع إنه يتحسن. إن خلط اللحم قبل ساعات قليلة (أو حتى في الليلة السابقة) يسمح للملح بتثبيت البروتينات وتتغلغل البهارات، مما يجعل الكباب ألذ وأسهل في التشكيل. نحتفظ بالخليط مغطياً بإحكام ومبرداً جيداً حتى يتشكل.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
