ميرزا قاسمي هو أحد الأطباق الإيرانية المحبوبة من منطقة بحر قزوين الساحلية (مقاطعة جيلان) - يتم تجريد الباذنجان المشوي من قشرته ويقلى مع الطماطم والثوم والكركم قبل تقليب البيض في الخليط. والنتيجة هي الدخان، بنكهة عميقة ولذيذة تماما. يتم تناوله كغموس مع الخبز أو كطبق جانبي أو كوجبة إفطار كاملة.
يخدم 4
ضعي الباذنجان مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جداً. يقلب بانتظام حتى يصبح أسود اللون تمامًا وينهار، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. رائع.
انزع الجلد المتفحم واعصر السائل الزائد. قطع اللحم بشكل خشن.
تسخين الزيت في مقلاة. يقلى الثوم حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الكركم ثم الطماطم. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح الطماطم سميكة.
أضف الباذنجان المفروم. يقلب ويطهى معًا لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح.
جعل الآبار في الخليط. صدع في البيض. يتبارى بلطف مع التحريك حتى ينضج للتو. يقدم على الفور مع الخبز المسطح.
التفحم ضروري للحصول على النكهة المدخنة، لا تقم بالتحميص في الفرن، استخدم اللهب.
نعصر الباذنجان جيداً للتخلص من المرارة والماء الزائد.
لا تفرط في طهي البيض، إذ ينبغي أن يكون مخفوقًا بشكل ناعم، ويكون تقريبًا كالكستري.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنعها بدون بيض للحصول على نسخة نباتية.
أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار للحصول على نسخة أكثر توابلًا من شمال إيران.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزينها بدون بيض لمدة تصل إلى 3 أيام. أضف البيض الطازج عند إعادة التسخين.
تم تسمية ميرزا قاسمي على اسم حاكم مقاطعة جيلان الذي يقال إنه شاع هذا الطبق في القرن التاسع عشر. ويظل الطبق المميز لمطبخ جيلان الغني بالأعشاب والمتأثر بالغابات.
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد النكهة الدخانية التي تميز الطبق. إذا كان لا بد من ذلك، قم بتقطيع الباذنجان إلى النصف وشويه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم اكشط اللحم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
