مسير وات

حول هذه الوصفة

يعد مسير وات (ምስር ወጥ) واحدًا من الأطباق الأكثر تحضيرًا في المطبخ المنزلي الإثيوبي وجزءًا أساسيًا من أي طبق beyaynetu (طبق العيد). يتم طهي العدس الأحمر المقسم إلى حساء سميك وكريمي معطر بالحرارة الدافئة لمزيج التوابل البربرية ومثري بكبة نيتر، وهي الزبدة المصفاة المتبلة التي تعد واحدة من مساهمات النكهة المميزة للمطبخ الإثيوبي. على عكس الدال الهندي، يبني مسير وات قاعدته على نفس تقنية البصل المقلي الجاف المستخدمة في جميع أنحاء الطبخ الإثيوبي، مما يؤدي إلى حلاوة عميقة ومركزة تحت التوابل. هذا الطبق نباتي بطبيعته (عندما يتم إعداده بدون كبة نيتر) وله أهمية خاصة خلال أيام الصيام التي يلاحظها المسيحيون الأرثوذكس الإثيوبيون، والتي يمكن أن يصل عددها إلى أكثر من 200 يوم في السنة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gعدس أحمر مقسم(مشطف)
• 3 largeالبصل الأبيض(مفرومة ناعماً جداً)
• 3 tablespoonsكبة نيتر أو زبدة نباتية
• 3 tablespoonsمزيج التوابل البربري
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 700 mlالماء أو مرق الخضار
• 1 teaspoonملح
• 0.5 teaspoonالكركم المطحون

التعليمات

1. 1

   طبخ البصل الجاف

   في قدر ثقيل، يُطهى البصل المفروم جيدًا على نار متوسطة بدون زيت لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يصبح طريًا جدًا ومخففًا وذهبيًا قليلاً. هذا الكراميل الجاف يبني أساس نكهة الطبق.

   يضمن التقطيع الدقيق (أو المعالجة في محضرة الطعام) أن يتحلل البصل بسرعة ويصبح القاعدة المربى التي تميز اليخنة الإثيوبية.

2. 2

   أضف الزبدة والبهارات

   أضيفي الكبة النايتر وحركيها حتى تذوب. أضف البربري والكركم والثوم والزنجبيل. يُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة حتى تفوح رائحة البهارات وتغمق الزبدة إلى اللون البرتقالي والأحمر الغني.

3. 3

   أضف معجون الطماطم والعدس

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف العدس المشطف ويُقلب حتى يتغطى بالقاعدة المتبلة. يُسكب الماء أو المرق ويُحرَّك المزيج.

4. 4

   ينضج حتى سميكة

   يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى نار خفيفة. يُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك بانتظام (يلتقط العدس بسهولة)، حتى يصبح العدس طريًا تمامًا ويصبح الحساء سميكًا إلى قوام كريمي يشبه العصيدة.

5. 5

   يتبل ويقدم

   يُتبل بالملح ويُضاف إليه قطعة صغيرة من كبة النترات الإضافية وتُقلب بعيدًا عن النار للحصول على ثراء. يُقدم الطبق على خبز إينجيرا، إلى جانب أطباق وات الأخرى ومكونات السلطة النيئة.

الاختلافات

• •

  يستخدم Yemisir Fitfit بقايا ماء الميسير الممزق عبر قطع إينجيرا - لإعداد وجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من البربر الإضافي وقلل المرق للحصول على نسخة أكثر توابلًا وجفافًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُخزن جيدًا في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر. أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين لأنه يصبح سميكًا إلى حد كبير.

الأسئلة المتداولة