mexicandinner✨ New
مولي بوبلانو (دجاج في صلصة الفلفل الحار والشوكولاتة المعقدة)
الصلصة الأكثر شهرة في المكسيك - صلصة عميقة ومعقدة من بويبلا تحتوي على أكثر من 20 مكونًا بما في ذلك الفلفل المجفف المتعدد والتوابل والطماطم والشوكولاتة الداكنة.
Prep
60 min
Cook
120 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1,000 التقييمات)#مكسيكي#الخلد#دجاج#شوكولاتة#مناسبة خاصة#معقدة#الفلفل المجفف
حول هذه الوصفة
Mole poblano هي الصلصة الأكثر احتراما في المطبخ المكسيكي. ولدت في أديرة بويبلا خلال الحقبة الاستعمارية، وهي عمل حب مستهلك للوقت يتضمن العديد من الفلفل المجفف (الأنشو، مولاتو، شيبوتل، باسيلا)، الطماطم، لسان الحمل أو الموز، بذور اليقطين، السمسم، الفول السوداني، الزبيب، القرفة، الكمون، القرنفل، الفلفل الأسود وكمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة. يتم تحميص كل عنصر أو قليه أو غليه على نار هادئة بشكل منفصل قبل مزجه وطهيه ببطء معًا لساعات. والنتيجة هي صلصة ذات تعقيد ملحوظ - ترابية، مدخنة، فاكهية، حارة وحلوة في نفس الوقت، مع الشوكولاتة التي توفر العمق بدلاً من الحلاوة. يتم تقديمه عادة مع الديك الرومي أو الدجاج. إن صنع بوبلانو الخلد الحقيقي هو مشروع يتم تنفيذه تقليديًا في حفلات الزفاف وأيام الأعياد، ولكن نسخة مبسطة باستخدام الفلفل المجفف الجيد والشوكولاتة الداكنة عالية الجودة تجسد طابعها الأساسي.
المكونات
يخدم 8
- 1.5 kgقطع دجاج (افخاذ و أفخاذ)
- 4فلفل أنشو مجفف، منزوع البذور
- 2فلفل مولاتو مجفف، منزوع البذور
- 2فلفل باسيلا مجفف، منزوعة البذور
- 1الفلفل الحار في أدوبو
- 3الطماطم البرقوق
- 1بصل أبيض، مقطع أرباع
- 4فصوص الثوم
- 1الموز الناضج أو الموز، مقطعة إلى شرائح
- 40 gبذور اليقطين (بيبيتاس)
- 30 gبذور السمسم
- 30 gاللوز المقشر
- 30 gالزبيب
- 60 gشوكولاتة داكنة (70%)، مفرومة
- 500 mlمخزون الدجاج
- 4 tbspشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1عصا القرفة
- 2فصوص كاملة
- 5حبات الفلفل الأسود
- 0.5 tspبذور الكمون
- 1 tspزعتر مجفف
- to tasteالملح والسكر
التعليمات
- 1
نخب ونقع الفلفل المجفف
نخب الفلفل الحار المجفف لفترة وجيزة في مقلاة جافة (30 ثانية لكل جانب) حتى تفوح رائحته. نقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. يصفى ويحتفظ بماء النقع.
- 2
شار وأقلي
تحمص الطماطم والبصل والثوم مباشرة في مقلاة جافة حتى تصبح سوداء اللون. تقلى شرائح الموز في الدهن حتى تصبح ذهبية اللون. نخب بذور اليقطين والسمسم واللوز بشكل منفصل في مقلاة جافة.
- 3
مزيج
امزج الفلفل الحار المنقوع مع بعض ماء النقع والطماطم المتفحمة والبصل والثوم وشيبوتل والموز المقلي والبذور المحمصة واللوز والزبيب والتوابل والأوريجانو على دفعات مع بعض مرق الدجاج حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- 4
اقلي الصلصة
تسخين الشحم في وعاء ثقيل كبير. اسكبي الصلصة المخلوطة - سوف تبصق. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه داكنًا.
- 5
أضف المرق والشوكولاتة
أضيفي ما تبقى من مرق الدجاج والشوكولاتة والملح. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الشامة سميكة ولامعة. المذاق - اضبطي الحلاوة مع قليل من السكر إذا لزم الأمر.
- 6
طبخ الدجاج
في مقلاة منفصلة، تُحمر قطع الدجاج المتبلة في الزيت. انقلها إلى صلصة الخلد واتركها على نار خفيفة معًا لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يجب أن يغطي الخلد الدجاج بسخاء.
نصائح للمحترفين
- →
نوعية الفلفل المجفف تحدد الشامة. اشتري من بقال مكسيكي إن أمكن.
- →
يعد قلي الصلصة الممزوجة بالزيت الساخن خطوة حاسمة - فهو يعمق اللون ويطهو النكهة الخام.
- →
تتحسن الشامة بشكل كبير بعد يوم واحد – اجعلها تتقدم وأعد تسخينها بلطف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
الخلد الزنجي: يضيف الخلد الأسود أواكساكان المزيد من الفلفل الحار والتورتيلا المتفحمة والمزيد من الشوكولاتة.
- •
يُقدم الطبق على الديك الرومي للحصول على نسخة العيد التقليدية Día de los Muertos.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تتجمد صلصة الخلد بشكل جميل لمدة تصل إلى 6 أشهر. اصنع دفعة كبيرة وقم بتجميدها في أجزاء.
التاريخ والأصل
تتضمن قصة أصل Mole poblano راهبات في دير سانتا كاتالينا دي سيينا في بويبلا، اللاتي قامن بإعداد وليمة لرئيس الأساقفة، وارتجال صلصة من مكونات المخزن. سواء كانت القصة صحيحة أم لا، أصبح المول أكثر إنجازات الطهي شهرة في المكسيك، وتم إعلانه ضمن التراث الثقافي غير المادي.
الأسئلة المتداولة
هل نكهة الشوكولاتة قوية جدًا؟
لا، فالشوكولاتة الداكنة توفر العمق والقوام، وليس الحلاوة أو نكهة الشوكولاتة في حد ذاتها. لا ينبغي أن يكون طعم الخلد مثل صلصة الشوكولاتة.
هل يمكنني استخدام لصق الاختصار؟
يعد معجون الخلد التجاري (الذي يباع في مرطبانات) اختصارًا صالحًا. خففيه بالمرق وأضيفي الشوكولاتة الخاصة بك لتحسين النكهة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية540سعر حراري
بروتين36g
الكربوهيدرات28g
Fat32g
الفيبر6g
بروتين36g
الكربوهيدرات28g
Fat32g
ملخص الوقت
وقت التحضير60 دقيقة
وقت الطهي120 دقيقة
الوقت الإجمالي180 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Mexican Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة