الملوخية هي الطبق الوطني الأكثر شعبية في مصر - حساء مصنوع من أوراق الجوت (الملوخية / الملوخية اليهودية) التي تخلق نسيج هلامي مميز، صمغي قليلا. يتم تحضير الحساء عن طريق قلي الثوم في التعليا العطرية (زبدة الثوم المتبلة) وسكبه في مرق الأوراق المطبوخ، الذي يطلق رائحة الثوم والكزبرة. ويقدم فوق الأرز مع الدجاج المشوي على الجانب.
يخدم 4
يُغلى مرق الدجاج في وعاء كبير.
أضف أوراق الملوخية المجمدة إلى مرق الغليان. يقلب حتى تذوب الأوراق ويتحول الحساء إلى اللون الأخضر الزاهي. ينضج 5 دقائق.
سخني الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تصبح ساخنة جدًا. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الكزبرة والكمون. أزيز 30 ثانية.
تُسكب زبدة الثوم الحارة في حساء الملوخية. سوف فقاعة بشكل كبير. ضجة من خلال. لا تقم بطهي الطعام أكثر من ذلك، فهذا يحافظ على رائحة الثوم.
الموسم مع الملح. يُقدم الطبق في أطباق فوق الأرز الأبيض مع الدجاج المشوي على الجانب. اختياريا إضافة دفقة من الخل والفلفل.
لا تغلي الملوخية بقوة بعد إضافة التعلية أبدًا، فهي تدمر رائحة الثوم.
تعطي الملوخية المجمدة قوامًا هلاميًا أكثر سمكًا قليلًا من الطازجة.
يجب إضافة التعلية في اللحظة الأخيرة للحصول على أقصى قدر من التأثير العطري.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدمي الأرنب (النسخة المصرية الأصلية) بدلاً من الدجاج.
اصنعها بدون لحم للحصول على نسخة نباتية مع مرق الخضار.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يكون باردًا، ويصبح رقيقًا مع المرق عند إعادة التسخين.
تم تناول الملوخية في مصر منذ العصور الفرعونية، وهناك سجلات لأوراق الجوت التي تم استهلاكها على طول نهر النيل منذ أكثر من 3000 عام. تقول أسطورة من العصور الوسطى أن الخليفة الفاطمي الحاكم حظر الملوخية لفترة وجيزة، مما جعلها أكثر قيمة.
تبيع محلات البقالة في الشرق الأوسط الملوخية المجمدة المقطعة. ويباع أيضًا مجففًا. الأوراق الطازجة متوفرة في الموسم في المتاجر المتخصصة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
