الملوخية هي واحدة من أقدم الأطباق المصرية وأكثرها شعبية - حساء سميك ذو لون أخضر عميق مصنوع من أوراق الجوت المفرومة ناعماً (ملوخية / ملوخية) يغلي مع مرق الدجاج وينتهي بالتقليا العطرة (زيت الثوم والكزبرة المحمص). إنه ذو ملمس فريد زلق قليلاً ونكهة ترابية ولذيذة. يقدم هذا الطبق فوق الأرز مع الدجاج أو الأرنب، وهو طبق تقليدي عميق يبعث على الدفء.
يخدم 6
توضع قطع الدجاج في وعاء مع الماء، والبصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وحبوب الفلفل، والملح. جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا.
إزالة قطع الدجاج، وتركها جانباً. صفي المرق من خلال منخل ناعم. أعد المخزون الشفاف إلى القدر.
إذا كنت تستخدم المجمدة، قم بإذابتها جزئيًا - يجب أن تظل مجمدة جزئيًا للحصول على الملمس المناسب.
جلب المخزون لينضج لطيف. أضف الملوخية. خفقت بقوة لكسر. اطهيها لمدة 15-20 دقيقة - لا تغلي وإلا سوف ينكسر قوامها. يجب أن يكون الحساء سميكًا ولونه أخضر زمردي.
تسخين السمن في مقلاة صغيرة. أضيفي الثوم والكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبيًا ورائحته عطرة. لا تحرق.
تُسكب التقلية الساخنة مباشرة في حساء الملوخية. يجب أن يصدر صوت أزيز بشكل كبير - هذه هي اللحظة المميزة! حرك المزيج.
ضغط عصير الليمون في الحساء. ضبط الملح.
ملعقة الأرز في الأطباق. ضعي قطع الدجاج في الأعلى. مغرفة الملوخية السخية. يقدم مع الخبز وشرائح الليمون.
لا تترك الملوخية تغلي بقوة أبدًا - فهي تكسر قوامها وتتحول إلى اللون البني.
الملوخية المجمدة متاحة على نطاق واسع في أسواق الشرق الأوسط، أما الطازجة فهي نادرة خارج مصر.
استخدم الأرانب (التقليدية) أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية بدلاً من الدجاج.
أضف اللحم المفروم لشوربة الملوخية.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف - لا يغلي أبدًا.
الملوخية تؤكل في مصر منذ العصور الفرعونية. الاسم عربي يعني "ملكي" - ويُقال إنه كان المفضل لدى الفرعون.
أسواق الشرق الأوسط، قسم المجمدة. ابحث عن الملوخية المجمدة المقطعة جيدًا في أكياس بلاستيكية.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
