مسقعة يونانية كلاسيكية

حول هذه الوصفة

المسقعة هي الطبق المخبوز الأكثر شهرة في اليونان - طبقات من الباذنجان المقلي وشرائح البطاطس المغطاة بلحم خروف غني برائحة القرفة والبهارات، متوج ببشاميل ذهبي سميك مع صفار البيض وجبنة البارميزان. يتم خبز البناء بالكامل حتى يصبح الجزء العلوي برونزيًا بعمق وتذوب الطبقات في لوح واحد قابل للتقطيع ومرضي. تم تدوين المسقعة اليونانية الحديثة إلى حد كبير على يد الشيف نيكولاوس تسيلمينتس في عشرينيات القرن العشرين، والذي أضاف البشاميل على الطريقة الفرنسية إلى طبق خزفي عثماني يوناني قديم. لقد تم إعداده جيدًا، فهو غني ومريح وذو رائحة عطرية عميقة ويحسن اليوم الثاني - طبق الأحد المثالي لوجبة غداء طويلة.

المكونات

يخدم 8

• 3 largeباذنجان مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
• 3 largeبطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم
• ملح ناعم لتمليح الباذنجان
• زيت زيتون للقلي (حوالي 200 مل)
• 750 gلحم خروف مفروم (أو نصف خروف ونصف لحم بقري)
• 2 largeبصل مفروم ناعماً
• 4 clovesالثوم المفروم
• 150 mlالنبيذ الاحمر الجاف
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 can (400 g)طماطم مطحونة
• 1 stickالقرفة
• 1/2 tspالبهارات الأرضية
• 1/2 tspجوزة الطيب الأرض
• 2أوراق الغار
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspسكر
• 1.5 tspملح (للراجو)
• 80 gزبدة غير مملحة (للبشاميل)
• 80 gدقيق لجميع الأغراض
• 900 mlحليب كامل الدسم، دافئ
• 3 largeصفار البيض
• 100 gكيفالوتيري أو بارميزان، مبشور ناعمًا
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• كمية إضافية من الكيفالوتيري المبشور للأعلى

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة مع الملح بين الطبقات. الوزن والاستنزاف 45 دقيقة. جففها جيدًا باستخدام مناشف ورقية، فالباذنجان المبلل يمتص الزيت.

2. 2

   يقلى الباذنجان والبطاطس

   سخني 1 سم زيت زيتون في مقلاة على حرارة 180 درجة مئوية. يقلى الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق لكل جانب. بالُوعَة. ثم اقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ولكنها لا تزال متماسكة، لمدة 4 دقائق لكل جانب. بالُوعَة.

3. 3

   قم ببناء الراجو

   في قدر واسع، يُحمر لحم الخروف على نار عالية لمدة 8 دقائق، ثم يُفتت حتى يُكرمل بعمق. استنزاف أي دهون متجمعة.

4. 4

   العطريات والنبيذ

   أضف البصل وقليل من الملح. طهي 8 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صب النبيذ واتركه يغلي لمدة 3 دقائق، ثم كشط المقلاة.

5. 5

   ينضج راجو

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة، وعود القرفة، والبهارات، وجوزة الطيب، وأوراق الغار، والأوريجانو، والسكر، والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة جدًا ويرتفع الزيت بشكل واضح إلى الأعلى. أخرج القرفة والخليج من السمك.

6. 6

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى رو شاحب. اخفقي الحليب الدافئ ببطء في ثلاث إضافات، واتركي كل واحدة منها تكثف قبل إضافة الأخرى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع الخفق حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. الموسم مع جوزة الطيب والملح.

7. 7

   إثراء البشاميل

   بعيدًا عن النار، أضيفي ثلثي كمية الجبن المبشور. تبرد لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر حتى يصبح ناعمًا وحريريًا.

8. 8

   طبقة

   في طبق خبز عميق مقاس 25×35 سم: طبقة من البطاطس المقلية، نصف الباذنجان، كل الراجو، باقي الباذنجان. نسكب فوق البشاميل ونسوي السطح.

9. 9

   اخبز

   مبعثر الجبن المتبقي على القمة. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة، حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق وتظهر الفقاعات على الحواف بشدة.

10. 10

    الراحة قبل التقديم

    استرح لمدة 30 دقيقة على الأقل - قطع المسقعة إلى البركة الساخنة. تقطع إلى مربعات وتقدم مع سلطة خضراء حادة.

الاختلافات

• •

  مسقعة نباتية: استبدل لحم الضأن بالعدس البني المطبوخ والفطر المفروم.

• •

  أضف طبقة من شرائح الكوسة بين الباذنجان والراغو (الأثيني جدًا).

• •

  تخطي طبقة البطاطس للحصول على نسخة أقل من الكربوهيدرات وأكثر الباذنجان.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتجمد شهرين في أجزاء. يُعاد التسخين على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة