ناسي ليماك

حول هذه الوصفة

يعتبر ناسي ليماك، الذي يُترجم إلى "الأرز الغني" باللغة الماليزية، الطبق الوطني لماليزيا ويتم تناوله في أي وقت من اليوم، وخاصة في وجبة الإفطار. يتمحور الطبق حول الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند مع أوراق الباندان، مما يمنحه نكهة كريمية مميزة ورائحة زهرية. يتم لفه تقليديًا بأوراق الموز ويباع بواسطة الباعة المتجولين على جانب الطريق في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة وبروناي. توفر التوابل - السامبال، والإيكان بيليس المقرمش (الأنشوجة المجففة)، والفول السوداني المحمص، وشرائح الخيار، والبيض المسلوق - قوامًا ونكهات متباينة تكمل الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالياسمين أو الأرز طويل الحبة(غسلها واستنزافها)
• 400 mlحليب جوز الهند
• 200 mlالماء
• 2 leavesأوراق الباندان(مربوطة في عقدة)
• 1 stalkعشبة الليمون(كدمات)
• 1 tspملح
• 100 gالأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)(تشطف وتجفف)
• 100 gالفول السوداني المحمص
• 3 tbspزيت محايد(للقلي)
• 4 largeالبيض(مسلوق إلى النصف)
• 1 mediumخيار(شرائح رقيقة)
• 6 wholeالفلفل الأحمر المجفف(للسامبال)
• 4 clovesالثوم(للسامبال)
• 1 mediumبصل(للسامبال، شرائح)
• 2 tbspمعجون التمر الهندي(للسامبال)
• 1 tbspسكر(للسامبال)

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج الأرز المغسول وحليب جوز الهند والماء وأوراق الباندان وعشب الليمون والملح في قدر. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويُغطى ويُطهى لمدة 18 دقيقة. نرفعه عن النار، ونتخلص من الباندان وعشب الليمون، ونتركه مغطى بالبخار لمدة 5 دقائق.

   اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد، مما يضمن الحصول على حبات فردية رقيقة.

2. 2

   اقلي الأنشوجة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الأنشوجة المجففة في طبقة واحدة واقليها لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. يُضاف الفول السوداني المحمص إلى نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى يُحمص قليلاً.

3. 3

   اصنع السامبال

   اخلطي الفلفل الحار المجفف المنقوع والثوم ونصف كمية البصل في عجينة. يُقلى البصل المقطع المتبقي في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف معجون الفلفل الحار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى ينفصل الزيت ويتحول لون السامبال إلى اللون الأحمر الداكن. أضف معجون التمر الهندي والسكر والملح حسب الرغبة.

4. 4

   اسلقي البيض

   إذا لم تكن قد نضجت بالفعل، ضع البيض في الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم اطهيه لمدة 9 دقائق. ينقل إلى الماء البارد، ويقشر، ويقطع إلى نصفين. يعد البيض المسلوق تقليديًا، لكن البيض المسلوق أو المقلي يعد من الأشكال الحديثة الشائعة.

5. 5

   لوحة وخدمة

   كومة من أرز جوز الهند على كل طبق أو ورقة موز. قم بترتيب نصف البيض وشرائح الخيار والأنشوجة المقلية والفول السوداني جنبًا إلى جنب. أضف ملعقة سخية من السامبال. يقدم فوراً بينما يكون الأرز دافئاً.

الاختلافات

• •

  Nasi Lemak مع Rendang: أضف جزءًا من لحم البقر المطبوخ ببطء rendang للحصول على وجبة أكثر جوهرية.

• •

  ناسي ليماك مع الدجاج المقلي: نسخة تحظى بشعبية كبيرة مع الدجاج المقلي المقرمش على الجانب.

• •

  ناسي ليماك النباتي: استبدل التوفو بالبيض واستخدم سامبال مصنوع بدون معجون الروبيان (بيلكان).

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول أرز جوز الهند طازجًا ولكن يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه برذاذ الماء لاستعادة الرطوبة. يتم حفظ Sambal في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تبقى الأنشوجة المقلية مقرمشة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة