أوبور أيام

حول هذه الوصفة

أوبور أيام هو طبق العيد (لبنان) المميز في إندونيسيا - الدجاج المطبوخ في مرق جوز الهند المعتدل العطري مع الكركم والزنجبيل والخولنجان. على عكس الكاري الأحمر الحار، فإن الأوبور أبيض ولطيف، يرمز إلى التطهير والبدايات الجديدة خلال الاحتفال الإسلامي. يتم تقديمه مع الأرز الأصفر وهو طبق تقليدي ولم شمل الأسرة.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج، مقطّع إلى قطع
• 2 cansحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
• 1 tbspالكركم
• 3 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 2 tbspالخولنجان، مقطعة إلى شرائح
• 2الكراث، شرائح
• 3 clovesالثوم المفروم
• 2 stalksعشبة الليمون، كدمات
• 2أوراق الغار
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت

التعليمات

1. 1

   طبخ العطريات

   تسخين الزيت. أضف الكراث والثوم والزنجبيل والخولنجان. اطبخي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين.

   إذا تحولت المواد العطرية إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بخفض الحرارة؛ الثوم المحروق سيجعل المرق الأبيض مرًا وباهت اللون.

2. 2

   أضف الدجاج

   يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الغار والكركم. جلب ليغلي.

   قم بكدم عشبة الليمون بقوة بالجزء الخلفي من السكين قبل إضافتها - يؤدي ذلك إلى تشقق الألياف وإطلاق المزيد من رائحة الحمضيات في المرق.

4. 4

   ينضج

   تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.

   لا تدع حليب جوز الهند يغلي بقوة لفترة طويلة؛ يؤدي الغليان القوي إلى انقسامها إلى خثارة زيتية بدلاً من أن تظل حريرية.

5. 5

   خدمة

   الموسم مع الملح. يقدم مع الأرز الأصفر والخضار.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس أو البيض المسلوق.

• •

  اصنع باستخدام التوفو للنسخة النباتية.

• •

  استخدم البط بدلاً من الدجاج (opor bebek) للحصول على تنوع أكثر ثراءً وأكثر احتفالية شائعًا في جاوة الوسطى.

• •

  أضيفي ملعقة من الجوز المطحون (الكيميري) مع العطريات للحصول على مرق أكثر سمكًا وجوزًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة