spanishsnack✨ New

باتاتاس برافاس

Name: باتاتاس برافاس
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: spanish
Ingredients: 800 g البطاطس الشمعية (مقطعة إلى مكعبات 3 سم); 4 tbsp زيت الزيتون; 1 tsp بابريكا مدخنة; 3 tbsp زيت الزيتون (لصلصة برافا); 3 فصوص الثوم (مفروم لصلصة برافا); 400 g طماطم مفرومة معلبة; 1 tsp بابريكا مدخنة ساخنة; ¼ tsp فلفل حريف; 1 tbsp خل شيري; 150 g مايونيز (لأيولي); 2 فصوص الثوم (مفروم للايولي); 1 tbsp عصير ليمون

مكعبات بطاطس مقرمشة تقدم مع صلصة طماطم برافا الحارة وأيولي كريمي - التابا الأكثر شعبية في إسبانيا.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(2,340 التقييمات)

#بطاطا#تابا#الأسبانية#نباتي#مقرمش

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

حول هذه الوصفة

باتاتاس برافاس - "البطاطا الشرسة" - هي التابا التي توحد كل إسبانيا. يقدمها كل بار من سان سيباستيان إلى إشبيلية، وكل مطبخ لديه وصفة صلصة خاصة به. تشير كلمة "الشرسة" إلى حرارة صلصة برافا: بهار من الطماطم المدخنة والثومية مع الفلفل الحلو الساخن. في بعض المناطق يتم استخدام صلصة برافا فقط. في برشلونة وكاتالونيا، يتم تقديم أيولي جنبًا إلى جنب. تتميز بطاطس باتاتا برافاس المثالية بسطح خارجي مقرمش يفسح المجال للبطاطس الرقيقة من الداخل، مع صوصين متناقضين - أحمر شرس وأبيض كريمي - ملفوفان فوق الجزء العلوي.

المكونات

يخدم 4

800 gالبطاطس الشمعية(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
4 tbspزيت الزيتون
1 tspبابريكا مدخنة
3 tbspزيت الزيتون(لصلصة برافا)
3فصوص الثوم(مفروم لصلصة برافا)
400 gطماطم مفرومة معلبة
1 tspبابريكا مدخنة ساخنة
¼ tspفلفل حريف
1 tbspخل شيري
150 gمايونيز(لأيولي)
2فصوص الثوم(مفروم للايولي)
1 tbspعصير ليمون

التعليمات

1
بطاطا مشوية
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُقلب مكعبات البطاطس مع زيت الزيتون والبابريكا المدخنة والملح. تنتشر على صينية الخبز. تحمص لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
للحصول على قرمشة إضافية، قم بسلق المكعبات جزئيًا لمدة 5 دقائق، ثم تبرد تمامًا، ثم قم بشويها.
2
اصنع صلصة برافا
يقلى الثوم في الزيت لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم، البابريكا الحارة، الفلفل الحار والخل. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة. مزيج حتى سلس. موسم.
3
اصنع أيولي
اخلطي المايونيز والثوم وعصير الليمون. موسم.
4
تجميع
كومة البطاطس المقرمشة على طبق. تُسكب صلصة برافا فوقها. إضافة النقط من أيولي. يخدم على الفور.

نصائح للمحترفين

→
للحصول على قرمشة إضافية، قم بسلق المكعبات جزئيًا لمدة 5 دقائق، ثم تبرد تمامًا، ثم قم بشويها
→
يجب أن تحتوي صلصة برافا على بعض الحرارة، ولا تخجل من الفلفل الحلو
→
يُقدم على الفور بمجرد تجميعه؛ الصلصات تجعل البطاطس طرية بسرعة
→
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•
تقلى مكعبات البطاطس بعمق على حرارة 180 درجة مئوية للحصول على النتيجة التقليدية.
•
على طريقة مدريد، تخطى الأيولي وضاعف صلصة برافا.
•
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ البطاطس المحمصة لمدة يومين؛ الصلصات تبرد لمدة 5 أيام. أعد تسخين البطاطس في فرن ساخن حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.

التاريخ والأصل

ظهرت باتاتاس برافاس لأول مرة في مدريد في الخمسينيات من القرن الماضي وانتشرت بسرعة في جميع أنحاء إسبانيا. وهي الآن واحدة من التاباس المميزة لثقافة البار الإسبانية.

الأسئلة المتداولة

ما هي الصلصة "الصحيحة"؟

يعتمد ذلك على المنطقة - صلصة برافا وحدها (مدريد)، أو صلصة الأيولي وحدها (بعض المناطق الساحلية)، أو كليهما معًا (شائعة بشكل متزايد في كل مكان).

هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.

ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟

ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.

كيف أعرف أنها أصلية؟

الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.

حقائق التغذية

لكل وجبة · 4 حصص إجمالية

السعرات الحرارية380سعر حراري

بروتين5g

الكربوهيدرات45g

Fat20g

الفيبر5g

بروتين5g

الكربوهيدرات45g

Fat20g

ملخص الوقت

وقت التحضير15 دقيقة

وقت الطهي30 دقيقة

الوقت الإجمالي45 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

More Spanish Recipes

🥘

Valencian Chicken & Chorizo Paella

65 min · Medium

🍅

Andalusian Gazpacho

20 min · Easy

🍳

Spanish Tortilla Española – Potato and Egg Omelette

55 min · Medium

🥔

Spanish Patatas Bravas – Crispy Potatoes with Spicy Tomato Sauce and Alioli

50 min · Easy

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 4

800 gالبطاطس الشمعية(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)

4 tbspزيت الزيتون

1 tspبابريكا مدخنة

3 tbspزيت الزيتون(لصلصة برافا)

3فصوص الثوم(مفروم لصلصة برافا)

400 gطماطم مفرومة معلبة

1 tspبابريكا مدخنة ساخنة

¼ tspفلفل حريف

1 tbspخل شيري

150 gمايونيز(لأيولي)

2فصوص الثوم(مفروم للايولي)

1 tbspعصير ليمون

التعليمات

بطاطا مشوية

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُقلب مكعبات البطاطس مع زيت الزيتون والبابريكا المدخنة والملح. تنتشر على صينية الخبز. تحمص لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

للحصول على قرمشة إضافية، قم بسلق المكعبات جزئيًا لمدة 5 دقائق، ثم تبرد تمامًا، ثم قم بشويها.

اصنع صلصة برافا

يقلى الثوم في الزيت لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم، البابريكا الحارة، الفلفل الحار والخل. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة. مزيج حتى سلس. موسم.

اصنع أيولي

اخلطي المايونيز والثوم وعصير الليمون. موسم.

تجميع

كومة البطاطس المقرمشة على طبق. تُسكب صلصة برافا فوقها. إضافة النقط من أيولي. يخدم على الفور.

نصائح للمحترفين

→

للحصول على قرمشة إضافية، قم بسلق المكعبات جزئيًا لمدة 5 دقائق، ثم تبرد تمامًا، ثم قم بشويها

→

يجب أن تحتوي صلصة برافا على بعض الحرارة، ولا تخجل من الفلفل الحلو

→

يُقدم على الفور بمجرد تجميعه؛ الصلصات تجعل البطاطس طرية بسرعة

→

تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•

تقلى مكعبات البطاطس بعمق على حرارة 180 درجة مئوية للحصول على النتيجة التقليدية.

•

على طريقة مدريد، تخطى الأيولي وضاعف صلصة برافا.

•

نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

الأسئلة المتداولة