باتاتاس برافاس هي التاباس الأكثر شعبية في إسبانيا - مكعبات البطاطس المقرمشة المقلية مرتين مع صلصة برافا المدخنة الحارة وأيولي الثوم الكريمي. كل قضمة ذهبية ومقرمشة من الخارج، ورقيقة من الداخل، ومتوازنة مع حرارة الصلصة المنعشة وثراء الأيولي. عنصر أساسي في كل حانة إسبانية من مدريد إلى برشلونة.
يخدم 4
تسخين 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق. أضيفي الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار. طبخ 1 دقيقة.
حافظ على الحرارة معتدلة عند إضافة البابريكا - فهي تحرق وتتحول إلى مرارة في ثوانٍ.
أضيفي صلصة الطماطم والخل الشيري والسكر والملح. ينضج 10 دقائق. مزيج حتى سلس. ضبط التوابل.
يُخفق الثوم المبشور، والمايونيز، وعصير الليمون، وزيت الزيتون حتى يصبح ناعمًا. الثلاجة.
تسخين الزيت إلى 130 درجة مئوية. تقلى مكعبات البطاطس لمدة 8 دقائق – يجب أن تكون طرية ولكنها شاحبة. يُصفى ويُبرد لمدة 10 دقائق.
لا تزدحم المقلاة؛ تقلى على دفعات حتى لا تتعطل درجة حرارة الزيت وتطهى البطاطس على البخار.
زيدي الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى البطاطس لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.
إرم مع ملح البحر في حين الساخنة.
كومة البطاطس على طبق. يُرش بسخاء صلصة برافا ثم الأيولي. يُزيّن بالبقدونس. يخدم على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يعد القلي المزدوج أمرًا ضروريًا للحصول على مظهر خارجي مقرمش وداخل رقيق.
البيمنتون أمر بالغ الأهمية - الفلفل الحلو المجري لن يكرر النكهة المدخنة.
نملح البطاطس فور خروجها من الزيت حتى تلتصق بالقشرة.
قم بالقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت مستقرة والبطاطس مقرمشة.
تقدم بعض الحانات صلصة برافا فقط؛ يعتبر الأيولي إضافة شهيرة على الطراز الكاتالوني.
باتاتاس لا بوبر: مسلوق في زيت الزيتون مع الفلفل.
أضف الكوريزو للنسخة غير النباتية.
يقدم مع صلصة برافا فقط، على طريقة مدريد، مع تخطي الأيولي.
قم بشوي البطاطس أو قليها بالهواء بدلًا من قليها عميقًا للحصول على نكهة أخف.
أفضل الطازجة. تُحفظ الصلصات في الثلاجة لمدة 5 أيام.
تم إنشاء باتاتاس برافاس في مدريد في الستينيات في حانة تسمى كاسا بيليكو. الآن يتم تقديمها في كل حانة إسبانية.
المتاجر الإسبانية أو المتخصصة. ابحث عن لا فيرا دولسي (الحلو المدخن) أو بيكانتي (المدخن الساخن) البابريكا الإسبانية.
الأسباب المعتادة هي تخطي القلي المزدوج، أو ازدحام المقلاة، أو الزيت الذي ليس ساخنًا بدرجة كافية في القلي الثاني. قم بطهيها على نار خفيفة أولاً حتى تصبح طرية، ثم بردها، ثم اقليها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة. صفيها جيدًا، ثم أضيفي الملح على الفور، ثم اضيفي الصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا تصبح مشبعة.
نعم. تُقلّب المكعبات المسلوقة جزئيًا في الزيت وتُحمص في فرن على درجة حرارة عالية، أو استخدم المقلاة الهوائية، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يختلف قوامه قليلًا عن المقلي العميق ولكنه لا يزال جيدًا جدًا، كما أن صلصة برافا المدخنة والأيولي تحمل الطبق في كلا الاتجاهين.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
