بيلميني هي الزلابية الشهيرة في روسيا - قطع صغيرة وأنيقة من عجينة المعكرونة الرقيقة المملوءة بمزيج متبل من لحم الخنزير ولحم البقر، مسلوقة حتى تنضج تمامًا وتقدم في مرق الطبخ أو تجفف مع الزبدة والقشدة الحامضة. يعد صنع البيلميني نشاطًا عائليًا تقليديًا في روسيا، حيث يتم صنع المئات منها مرة واحدة وتجميدها لفصل الشتاء الطويل. يتمتع البيلميني المصنوع جيدًا بقشرة رقيقة وحريرية وحشوة غنية بالعصارة ومتبلة جيدًا.
يخدم 4
يُمزج الدقيق والماء والبيض والملح في عجينة ناعمة ومتماسكة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
يُمزج لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع البصل المبشور والملح والفلفل. يجب أن تكون الحشوة متبلة جيدًا - تذوقها نيئة لمستوى التتبيل.
نفرد العجينة بشكل رفيع جداً (2 ملم). تقطع إلى دوائر باستخدام الزجاج أو القطاعة، قطرها حوالي 6 سم.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. أضعاف واضغط على الحواف بقوة. اجمع الزاويتين معًا واضغط للحصول على شكل البلميني المميز.
تُطهى على دفعات في ماء مغلي مملح جيدًا لمدة 6-8 دقائق حتى تنضج العجينة. يقدم مع الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة والفلفل الأسود.
أبقي العجينة رقيقة - العجينة السميكة تغلب على الحشوة.
يجب أن تكون الحشوة متبلة بسخاء لأن العجينة غير متبلة.
قم بتجميد البلميني في صينية قبل تخزينه في أكياس - حيث يتم الاحتفاظ به مجمداً لمدة 3 أشهر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف لحم الضأن المفروم للحصول على تنوع سيبيريا.
يقدم في مرق واضح للحصول على نسخة الحساء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتجميد البيلميني غير المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُطهى مباشرة من المجمدة مع إضافة دقيقتين.
نشأت البلميني في سيبيريا وجبال الأورال، ومن المحتمل أنها تأثرت بالثقافات التتارية والفنلندية الأوغرية. انتشرت في جميع أنحاء روسيا كغذاء عملي للطقس البارد ويمكن تصنيعه بكميات كبيرة وتجميده في الهواء الطلق. يطلق عليهم أحيانًا اسم "الزلابية السيبيرية".
الفارينيكي عبارة عن فطائر مسلوقة عادة مع البطاطس المهروسة أو الجبن أو حشوة التوت. تحتوي البلميني دائمًا على حشوة من اللحم النيئ تُطهى داخل العجينة أثناء الغليان.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
