فو بو (حساء هانوي لحم البقر المعكرونة)

حول هذه الوصفة

يعد Pho bo أشهر صادرات فيتنام، لكن النسخة الحقيقية والأصيلة تأتي من هانوي. يُطهى المرق على نار خفيفة لساعات مع البصل المتفحم والزنجبيل والتوابل (اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل)، مما يخلق قاعدة عطرية عميقة وحلوة. تُغطى نودلز الأرز باللحم البقري الطري (إما مطبوخ مسبقًا أو نيئًا ليتم طهيه بواسطة المرق)، ويتم تقديم طبق من الأعشاب والخضروات الطازجة على الجانب للتخصيص. إنه الإفطار والغداء والعشاء في هانوي. يوازن Pho Bo (حساء هانوي باللحم البقري المعكرونة) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مفصل اللحم البقري أو تشاك المقطع إلى قطع بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الخيارات الصغيرة - نضارة مفصل اللحم البقري أو ظرف، مقطعة إلى قطع، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgلحم بقري أو ظرف، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1 pieceالبصل، النصف
• 1 pieceزنجبيل، قطعة 2 بوصة
• 2 wholeيانسون نجمي
• 1 stickقرفة، 3 بوصة
• 4 clovesالقرنفل

التعليمات

1. 1

   عطريات شار

   يُقطع البصل والزنجبيل إلى نصفين تحت الشواية أو فوق اللهب حتى يصبح لونهما أسود من الخارج. هذا يضيف العمق والحلاوة إلى المرق.

2. 2

   ينضج المرق

   في وعاء كبير، يُغلى الماء مع عظام اللحم البقري واللحم. أزيلي الرغوة ثم أضيفي البصل المتفحم والزنجبيل واليانسون والقرفة والقرنفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري ويصبح المرق عطريًا.

3. 3

   سلالة والموسم

   صفي المرق من خلال منخل ناعم. يتبل بصلصة السمك والملح حسب الرغبة. تمزيق لحم البقر المطبوخ.

4. 4

   طبخ الشعرية

   قومي بطهي نودلز الأرز في الماء المغلي حتى تصبح طرية. استنزاف وجزء في الأطباق.

5. 5

   تجميع

   اغرف المرق الساخن فوق المعكرونة ولحم البقر. قمة مع البصل الأخضر والكراث المقلي. يقدم مع طبق من الأعشاب الطازجة والليمون والفلفل الحار وبراعم الفاصوليا على الجانب.

الاختلافات

• •

  اصنع دجاج فو (pho gà) بالدجاج بدلاً من ذلك

• •

  استخدم شرائح اللحم البقري النادرة التي تُطهى في المرق الساخن

• •

  أضف وتر اللحم البقري لمزيد من الثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 5 أيام أو 3 أشهر مجمداً. من الأفضل أن تكون النودلز طازجة ولكن يمكن إعادة تسخينها.

الأسئلة المتداولة