حساء نودلز اللحم البقري الذي يبعث على الدفء في فيتنام - مرق ذو رائحة عطرية عميقة برائحة اليانسون مع نودلز الأرز الحريرية ولحم البقر الطري وطاولة نابضة بالحياة من الأعشاب الطازجة.
فو بو (phở bò) هو الطبق الأكثر شهرة في فيتنام وواحد من أفضل حساء المعكرونة في العالم. المرق هو قلبها: تُفحم عظام اللحم البقري ثم تُطهى ببطء لساعات مع الزنجبيل المتفحم والبصل واليانسون والقرنفل والقرفة وبذور الكزبرة والهيل، مما ينتج سائلًا ذو وضوح وعمق غير عاديين. تتم إضافة نودلز الأرز المسطح (bánh phở) وشرائح اللحم البقري في اللحظة الأخيرة، ويتم تقديم الحساء مع طبق كبير من براعم الفاصوليا الطازجة والريحان التايلاندي وشرائح الليمون الحامض والهويسين والسريراتشا على الجانب. نشأ الفو في شمال فيتنام في مطلع القرن العشرين، ومن المحتمل أن يكون متأثرًا بالحساء الفرنسي وحساء المعكرونة الصينية، وانتشر جنوبًا خلال تقسيم عام 1954. يتم تناوله اليوم صباحًا وظهرًا ومساءً في جميع أنحاء فيتنام ويظل أحد أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في العالم.
يخدم 6
ضعي عظام اللحم البقري في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي. اغلي لمدة 10 دقائق - سيصبح الماء رماديًا ورغويًا. يُصفى ويُشطف العظام جيدًا تحت الماء البارد الجاري ويُنظف الوعاء. تعمل هذه الخطوة على إزالة الشوائب وتضمن الحصول على مرق نقي تمامًا.
لا تتخطى خطوة السلق، فهي ضرورية للحصول على مرق نظيف وشفاف بدلًا من المرق الغائم والغامق.
قم بتشويح البصل والزنجبيل المقطع إلى نصفين مباشرةً فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب حتى يصبح لونهما أسود، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضيف التفحم حلاوة دخانية تعتبر أساسية للفو الأصيل.
في مقلاة جافة على نار متوسطة، قم بتحميص الينسون النجمي والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته. اربطيها بقطعة قماش موسلين صغيرة أو ضعيها في كرة بهارات شبكية.
أعد العظام المسلوقة إلى الوعاء النظيف. يُضاف البصل والزنجبيل المتفحمان وحزمة التوابل ولحم الصدر. يُسكب 3 لترات من الماء البارد ويُترك على نار خفيفة. قم بإزالة أي رغوة ترتفع في أول 20 دقيقة. لا تغلي بقوة - فالغلي على نار هادئة يبقي المرق صافيًا.
يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 3-4 ساعات. بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة لحم الصدر عندما يصبح طريًا (اختبره باستخدام سيخ). شريحة رقيقة وتوضع جانبا. استمر في غلي العظام. صفي المرق النهائي من خلال منخل شبكي ناعم. يتبل بصلصة السمك والسكر الصخري. يجب أن يكون المرق صافياً وذهبياً وذو رائحة عطرية عميقة.
انقعي نودلز الأرز المجففة حسب تعليمات العبوة (أو اسلقي المعكرونة الطازجة لمدة 30 ثانية). قسمي المعكرونة بين ستة أطباق عميقة. ضعي فوق كل منها شرائح من لحم الصدر المطبوخ ولحم الخاصرة النيئ. اغرف المرق المغلي فوق الجزء العلوي - ستؤدي الحرارة إلى طهي اللحم البقري النيئ على الفور. يقدم مع طبق من براعم الفاصوليا، والريحان التايلاندي، وشرائح الليمون الحامض، وصلصة الهويسن، والسريراتشا.
تحدد جودة العظام جودة المرق، استخدم مزيجًا من عظام المفصل للجيلاتين وعظام النخاع للحصول على الثراء.
يُطهى على نار خفيفة ولا يغلي أبدًا - فالغليان القوي يؤدي إلى استحلاب الدهون في المرق ويجعله غائمًا.
إن تفحم البصل والزنجبيل هو ما يمنح pho عمقها الحلو المدخن. لا تغفل هذه الخطوة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يستخدم Pho Ga الدجاج بدلاً من اللحم البقري، مع مرق أخف ولكن ذو رائحة عطرية متساوية.
يميل Pho Nam (النمط الجنوبي) إلى أن يكون أكثر حلاوة ويتم تقديمه مع زينة أكثر من النمط الشمالي الأصلي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 5 أيام ويتجمد بشكل جميل لمدة 3 أشهر. قم بتخزين المعكرونة والزينة بشكل منفصل ثم قم بتجميعها طازجة.
نشأت فو في مقاطعة نام دينه في شمال فيتنام في أوائل القرن العشرين. يناقش العلماء ما إذا كانت أصولها تكمن في الطهاة الفيتناميين الذين يتكيفون مع وعاء الطعام الفرنسي أو مع المهاجرين الصينيين من يونان. انتشر في جميع أنحاء البلاد بعد عام 1954 وأصبح الطبق الفيتنامي المثالي، الذي يستمتع به الآن جميع أنحاء الشتات الفيتنامي العالمي.
يقلل طنجرة الضغط من وقت غليان العظام إلى حوالي 90 دقيقة وينتج مرقًا ممتازًا. لن تكون النكهة متعددة الطبقات مثل الغليان لمدة 4 ساعات، لكنه يعد اختصارًا جيدًا طوال الأسبوع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (600g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة