بيسكو حامض

حول هذه الوصفة

يعتبر بيسكو الحامض هو الكوكتيل الوطني في بيرو وواحد من أكثر المشروبات توازنًا التي تم اختراعها على الإطلاق - بيسكو (براندي العنب في البلاد) يتم رجه بقوة مع عصير الليمون الطازج، وشراب بسيط، وبياض البيض في رغوة بيضاء اللون، مع ثلاث قطرات من مر أنجوستورا تتبعها الرغوة بواسطة عود أسنان. تم إنشاؤه في Morris 'Bar في ليما حوالي عام 1920 على يد النادل الأمريكي فيكتور فوجين موريس، الذي قام بتعديل الويسكي الكلاسيكي الحامض بالروح المحلية. والنتيجة هي حامضة وحلوة وناعمة وعطرية، مع زغب رقيق من الرغوة يعلق المر. يتجادل أتباع بيسكو إلى ما لا نهاية حول التشيلي مقابل البيروفي، والكوبرانتا مقابل إيطاليا، والاهتزاز الجاف مقابل العكس - لكن المكونات الأربعة والنسبة الدقيقة مقدسة.

المكونات

يخدم 2

• 120 mlبيسكو (بيرو، كيبرانتا أو أشولادو)
• 40 mlعصير الليمون الطازج (الليمون الرئيسي إن أمكن)
• 30 mlشراب بسيط (1:1 سكر إلى ماء، مبرد)
• 1 largeبياض البيض الطازج
• 1 cupمكعبات الثلج
• 6 dropsمرارة أنجوستورا (3 لكل مشروب)

التعليمات

1. 1

   تبريد النظارات

   ضع كأسين من الزجاج أو الصخور في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

2. 2

   هزة جافة

   أضف البيسكو وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض إلى شاكر الكوكتيل بدون ثلج. رج العبوة بقوة لمدة 15 ثانية، حيث يعمل الهز الجاف على تحويل بياض البيض إلى رغوة.

3. 3

   هزة رطبة

   أضف مكعبات الثلج. يهز بقوة لمدة 15 ثانية أخرى حتى يصبح الشاكر متجمدًا وباردًا جدًا.

4. 4

   سلالة مزدوجة

   قم بتصفية كل من مصفاة شاكر ومصفاة شبكية دقيقة في أكواب مبردة. يجب أن يكون سمك الرغوة 1 سم وأبيض مثل الثلج.

5. 5

   فن المر

   قم بإسقاط 3 قطرات من المر على رغوة كل مشروب. اسحب عود أسنان عبر النقاط بنمط دوامي أو متعرج للحصول على اللمسة النهائية الكلاسيكية.

6. 6

   يخدم على الفور

   اشربه في غضون 5 دقائق - تستقر الرغوة ويصبح حامض البيسكو المسطح هو حامض بيسكو حزين.

الاختلافات

• •

  Maracuyá sour: استبدل الليمون بلب فاكهة الباشن فروت الطازجة للحصول على نوع استوائي من بيرو.

• •

  تشيلكانو دي بيسكو: ابن عم طويل وغامض - بيسكو، ليمون، الزنجبيل، الجليد.

• •

  حامض البيسكو النباتي: استبدل بياض البيض بـ 30 مل من الأكوافابا (محلول ملحي الحمص) - رغوة متطابقة بشكل مدهش.

تخزين

اشرب على الفور. يُحفظ الشراب في الثلاجة لمدة أسبوعين. قم بتجهيز النسخة الخالية من الرغوة مسبقًا (بيسكو، ليمون، شراب) لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ يُضاف بياض البيض الطازج ويُرج قبل التقديم مباشرةً.

الأسئلة المتداولة