بيسكو حامض
كوكتيل البيرو الوطني - بيسكو مخفوق بالليمون، شراب بسيط، وبياض البيض، متوج بالمر.
حول هذه الوصفة
يعتبر بيسكو الحامض هو الكوكتيل الوطني في بيرو وواحد من أكثر المشروبات توازنًا التي تم اختراعها على الإطلاق - بيسكو (براندي العنب في البلاد) يتم رجه بقوة مع عصير الليمون الطازج، وشراب بسيط، وبياض البيض في رغوة بيضاء اللون، مع ثلاث قطرات من مر أنجوستورا تتبعها الرغوة بواسطة عود أسنان. تم إنشاؤه في Morris 'Bar في ليما حوالي عام 1920 على يد النادل الأمريكي فيكتور فوجين موريس، الذي قام بتعديل الويسكي الكلاسيكي الحامض بالروح المحلية. والنتيجة هي حامضة وحلوة وناعمة وعطرية، مع زغب رقيق من الرغوة يعلق المر. يتجادل أتباع بيسكو إلى ما لا نهاية حول التشيلي مقابل البيروفي، والكوبرانتا مقابل إيطاليا، والاهتزاز الجاف مقابل العكس - لكن المكونات الأربعة والنسبة الدقيقة مقدسة.
المكونات
يخدم 2
- 120 ملبيسكو (بيرو، كيبرانتا أو أشولادو)
- 40 ملعصير الليمون الطازج (الليمون الرئيسي إن أمكن)
- 30 ملشراب بسيط (1:1 سكر إلى ماء، مبرد)
- 1 كبيربياض البيض الطازج
- 1 كوبمكعبات الثلج
- 6 dropsمرارة أنجوستورا (3 لكل مشروب)
التعليمات
- 1
تبريد النظارات
ضع كأسين من الزجاج أو الصخور في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- 2
هزة جافة
أضف البيسكو وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض إلى شاكر الكوكتيل بدون ثلج. رج العبوة بقوة لمدة 15 ثانية، حيث يعمل الهز الجاف على تحويل بياض البيض إلى رغوة.
- 3
هزة رطبة
أضف مكعبات الثلج. يهز بقوة لمدة 15 ثانية أخرى حتى يصبح الشاكر متجمدًا وباردًا جدًا.
- 4
سلالة مزدوجة
قم بتصفية كل من مصفاة شاكر ومصفاة شبكية دقيقة في أكواب مبردة. يجب أن يكون سمك الرغوة 1 سم وأبيض مثل الثلج.
- 5
فن المر
قم بإسقاط 3 قطرات من المر على رغوة كل مشروب. اسحب عود أسنان عبر النقاط بنمط دوامي أو متعرج للحصول على اللمسة النهائية الكلاسيكية.
- 6
يخدم على الفور
اشربه في غضون 5 دقائق - تستقر الرغوة ويصبح حامض البيسكو المسطح هو حامض بيسكو حزين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم دائمًا بياض البيض الطازج من بيضة طازجة؛ بياض البيض المبستر المعبأ في زجاجات، لكن طعمه مسطح.
- →
إن المخفوق الجاف بدون ثلج هو ما يصنع الرغوة، فلا تخطيه.
- →
استخدم بيسكو حقيقي، وليس بديلاً. تتصرف براندي العنب في أمريكا الجنوبية (سينجاني، غرابا، الإيطالية) بشكل مختلف.
الاختلافات
- •
Maracuyá sour: استبدل الليمون بلب فاكهة الباشن فروت الطازجة للحصول على نوع استوائي من بيرو.
- •
تشيلكانو دي بيسكو: ابن عم طويل وغامض - بيسكو، ليمون، الزنجبيل، الجليد.
- •
حامض البيسكو النباتي: استبدل بياض البيض بـ 30 مل من الأكوافابا (محلول ملحي الحمص) - رغوة متطابقة بشكل مدهش.
تخزين
اشرب على الفور. يُحفظ الشراب في الثلاجة لمدة أسبوعين. قم بتجهيز النسخة الخالية من الرغوة مسبقًا (بيسكو، ليمون، شراب) لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ يُضاف بياض البيض الطازج ويُرج قبل التقديم مباشرةً.
التاريخ والأصل
تم تقطير بيسكو لأول مرة في بيرو في أواخر القرن السادس عشر بعد أن قام المستوطنون الإسبان بزراعة كروم العنب في إيكا. تم اختراع حامض البيسكو في حانة موريس في ليما في عشرينيات القرن الماضي وتم نقله إلى تشيلي بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، حيث يتم استخدام نسخة مختلفة قليلاً (بدون بياض البيض، ولا المر). يوم بيسكو سور الوطني في بيرو هو أول يوم سبت من شهر فبراير.
الأسئلة المتداولة
هل بياض البيض آمن؟
استخدم البيض المبستر الطازج من مصدر موثوق. عصير الليمون يخفض درجة الحموضة إلى ما دون مستويات الخطر. يمكن للشاربين الحوامل أو الذين يعانون من ضعف المناعة استخدام الأكوافابا.
بيسكو بيروانو ضد تشيلينو؟
البيسكو البيروفي يتم تقطيره بشكل فردي ويتم تعتيقه في أوعية غير تفاعلية (من الطين أو الفولاذ)، لذا فهو شفاف وذو رائحة العنب. غالبًا ما يكون عمر البيسكو التشيلي في عمر البرميل. بالنسبة للبيسكو الحامض، يعتبر البيرو هو الخيار الأساسي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة