لحم البقر الجاف بالكراميل من غرب سومطرة - مطبوخ ببطء في جوز الهند ومعجون التوابل حتى يصبح داكنًا ومركزًا.
ريندانج هو الطبق الأكثر شهرة لشعب مينانجكاباو في غرب سومطرة، وقد تم التصويت عليه كأكثر الأطعمة اللذيذة في العالم من قبل مشاهدي سي إن إن في عامي 2011 و 2017. الريندانج الحقيقي ليس الكاري ولكنه كراميل بطيء - قطع لحم البقر المطبوخة في حليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار المعقد، الخولنجان، عشبة الليمون، الكركم لمدة 3 إلى 4 ساعات، حتى يتبخر السائل، ويتحول حليب جوز الهند إلى زيت غني. ويصبح اللحم داكنًا جدًا، أسود تقريبًا، ذو مظهر خارجي لامع ولزج. كل ملعقة لها مذاق الوقت البطيء والحرارة اللطيفة وجوهر اللحم البقري النقي. ويمكن الاحتفاظ بها لأسابيع في درجة حرارة الغرفة - وهي ميزة وليست عيبًا، نظرًا لأن تجار مينانجكاباو كانوا يحملون الرندانج تاريخيًا في الرحلات الطويلة.
يخدم 6
نخب جوز الهند المجفف في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. قم بتبريدها، ثم طحنها للحصول على معجون زيتي قليل الرائحة - هذا هو كريسيك، سر بادانج ريندانج.
امزج الفلفل الحار، والكراث، والثوم، والزنجبيل، والخولنجان، والكركم، والأجزاء البيضاء من عشبة الليمون، والجوز مع القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة ذات لون أحمر قرميدي.
في قدر أو مقلاة ثقيلة واسعة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت. يُضاف معجون التوابل ويُقلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح المعجون أحمر داكنًا ولامعًا وينفصل الزيت بوضوح.
أضف القرفة واليانسون والهيل وأوراق الليمون وأوراق السلام وساق عشبة الليمون المكدومة. يقلب لمدة دقيقتين.
يُضاف اللحم البقري ويُحرَّك حتى يغطى بالمعجون. يُسكب حليب جوز الهند، وكريمة جوز الهند، والتمر الهندي، وسكر النخيل، وقليل من الملح. جلب لينضج لطيف.
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة 90 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون الخليط عبارة عن كاري سميك بني ذهبي - في هذه المرحلة يطلق عليه كاليو، رندانج رطب.
استمر في الغليان والتحريك كثيرًا، مع كشط القاع لمدة 90-120 دقيقة أخرى. النفط سوف يرتفع بشكل كبير. سيتحول الخليط من الذهبي إلى البني إلى الماهوجني الداكن. حرك باستمرار نحو النهاية حتى لا يلتصق الجزء السفلي ويحترق.
يُضاف جوز الهند المطحون المحمص ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، حتى يصبح الرندانج داكنًا وجافًا، ويلتصق الزيت باللحم، ويتلألأ قاع المقلاة بالكاري المركز. ذوق؛ ضبط الملح وسكر النخيل.
راحة 30 دقيقة. يُقدم الطبق دافئًا مع أرز الياسمين المطهو على البخار وجولاي سايور أو السامبال الطازج.
الرندانغ الحقيقي جاف وليس بذيء - استمر في الطهي حتى ينفصل الزيت بوضوح ويصبح اللحم أسود تقريبًا.
Kerisik (معجون جوز الهند المحمص) هي خطوة غرب سومطرة التي غالبًا ما يتم تخطيها باختصارات. لا تخطي ذلك.
قم بالطهي في مقلاة واسعة، وليس وعاء عميق، حيث أن مساحة السطح هي كل شيء للتبخر.
رندانج أيام: رندانج الدجاج، أسرع (إجمالي 90 دقيقة) وأقل ثراءً قليلاً.
ريندانج جينجكول: مع الفاصوليا النتنة - وهي إحدى الأطباق السومطرية الإقليمية.
الرندانغ النباتي: الكاكايا أو التمبيه، نفس المعجون، طهي إجمالي لمدة 90 دقيقة.
يُحفظ بدون تبريد لمدة تصل إلى أسبوع بفضل البهارات والملمس الجاف. يُحفظ مبردًا لمدة 10 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. Rendang في اليوم الثالث أفضل من اليوم الأول.
نشأ الرندانغ بين شعب مينانغكاباو من سلالة الأم في غرب سومطرة منذ 400 عام على الأقل، وقد تم تصميمه كغذاء للمسافرين الذين يمكنهم البقاء على قيد الحياة في الرحلات الطويلة دون تبريد. إنه أساسي في أعياد هاري رايا وانتشر في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة والشتات الإندونيسي.
نفس الوصفة - كاليو هي المرحلة المتوسطة الذهبية الأكثر رطوبة؛ rendang هي المرحلة الجافة المظلمة النهائية. كلاهما لذيذ.
نعم - ولكن يجب أن تنتهي في مقلاة واسعة لتتبخر الرطوبة والكراميل. تحتفظ المواقد البطيئة بكمية كبيرة من السوائل من أجل الريندانج المناسب.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
