russiansoup
شي (حساء الملفوف الروسي)
أقدم حساء في روسيا - مرق مغذٍ من لحم البقر، والملفوف الطازج أو المخلل، والبطاطس، والخضروات الجذرية، مع الكريمة الحامضة.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 التقييمات)#حساء#ملفوف#الروسية#لحم البقر#الشتاء
حول هذه الوصفة
يعد Shchi أحد أقدم الوصفات في تاريخ الطهي الروسي، وقد تم توثيقه منذ ألف عام على الأقل. لقد ساعد حساء الكرنب البسيط هذا الشعب الروسي خلال فصول الشتاء القاسية والأوقات الصعبة، ويظل الحساء الأكثر تناولًا على نطاق واسع في روسيا اليوم. متوفر في كل مقصف ومطعم ومطبخ منزلي، يعتبر شي مع القليل من القشدة الحامضة بمثابة راحة روسية خالصة.
المكونات
يخدم 6
- 400 gضلوع لحم البقر أو لحم الصدر
- 300 gملفوف أبيض طازج(تمزيقه)
- 2 mediumالبطاطس(مكعبات)
- 1 largeجزرة(مبشور)
- 1 largeبصل(مكعبات)
- 3 tbspمعجون الطماطم
- 2 tbspزيت نباتي
- 2 litresالماء
- 2 bay leavesأوراق الغار
- 1 tspملح
- 100 mlقشدة حامضة(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع مرقًا
يُطهى اللحم البقري في الماء مع ورق الغار والملح لمدة 60 دقيقة حتى ينضج. قم بإزالة اللحم البقري، وقطع اللحم، وتخلص من العظام.
- 2
سوتيه الخضار
يقلى البصل والجزر في الزيت حتى يذبل. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 3
أضف إلى المرق
أضف الخضار المقلي والبطاطس والملفوف إلى المرق. ينضج 20 دقيقة.
- 4
إنهاء
عودة لحم البقر تمزيقه إلى وعاء. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. ضبط التوابل.
- 5
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة مع قليل من القشدة الحامضة.
نصائح للمحترفين
- →
اترك الصلصة لمدة 30 دقيقة بعد الطهي - مثل معظم الحساء الروسي، يكون مذاقها أفضل بمجرد أن ترتاح.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم مخلل الملفوف للحصول على نسخة حامضة (kishlye shchi)
- •
اصنعي طبقًا نباتيًا باستخدام مرق الفطر
- •
أضف الشبت الطازج في النهاية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. ممتاز في اليوم التالي بمجرد تطور النكهات.
التاريخ والأصل
تم تسجيل Shchi في النصوص الروسية منذ القرن التاسع. لقد كان الغذاء اليومي لكل من الفلاحين والقياصرة - ويقال إن بطرس الأكبر كان يأكله يوميًا. كان الجنود والمستكشفون الروس يحملون الشيتشي المجمدة كوجبة محمولة تدوم طويلاً.
الأسئلة المتداولة
الملفوف الطازج أم المخلل؟
الطازجة تعطي نكهة خفيفة ونظيفة. يعطي مخلل الملفوف عمقًا حامضًا، وكلاهما تقليدي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية240سعر حراري
بروتين20g
الكربوهيدرات18g
Fat9g
الفيبر3g
بروتين20g
الكربوهيدرات18g
Fat9g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي90 دقيقة
الوقت الإجمالي110 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Russian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة