يعد سوليانكا واحدًا من أكثر أنواع الحساء تعقيدًا وإرضاءً في روسيا - وهو مرق جريء ومنعش ومدخن مصنوع من العديد من اللحوم المدخنة والمخللات المالحة ونبات الكبر والزيتون. اسمها يأتي من "سول" (الملح)، مما يعكس طابع الحساء المتبل الجريء. يعتبر منذ فترة طويلة علاجًا للمخلفات وطريقة لاستخدام بقايا اللحوم المعالجة، وقد اكتسب مكانته ككلاسيكية روسية.
يخدم 6
تذوب الزبدة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
أضف النقانق ولحم الخنزير. طبخ 3 دقائق.
أضف المخللات والزيتون والكبر والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
أضيفي عصير الليمون واضبطي الملح. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
مغرفة في أوعية مع القشدة الحامضة وشريحة من الليمون.
استخدم نوعين مختلفين من اللحوم المدخنة على الأقل للحصول على نكهة عميقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضف السمك (سوليانكا ريبنيا) بدلاً من اللحم
تشمل الفاصوليا من أجل القلب
إضافة دفقة من محلول ملحي من جرة المخلل
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتحسن مع مرور الوقت مع امتزاج النكهات. أضف الليمون الطازج عند إعادة التسخين.
ظهرت سوليانكا في كتب الطبخ الروسية منذ القرن الثامن عشر على الأقل. لقد كان في الأصل طبقًا فلاحيًا مصنوعًا من أي مكونات مالحة أو مخللة متاحة - وهو استخدام واسع النطاق للحوم المعالجة ومحلول المخللات.
مزيج مخلل الشبت ومحلوله الملحي وعصير الليمون ونبات الكبر يعطي نكهة حامضة مالحة مميزة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.