شي هو الحساء الأساسي في المطبخ الروسي، وهو حساء ملفوف لذيذ كان بمثابة القوت اليومي للعائلات الروسية لعدة قرون. مبني على قاعدة مرق اللحم البقري مع الملفوف المبشور والبطاطس والجزر والبصل، فهو بسيط ومغذي ومرضي للغاية. يكتسب الحساء نكهة أفضل في اليوم التالي، مما يجعله وجبة مثالية خلال فصول الشتاء الروسية الطويلة.
يخدم 6
ضعي اللحم البقري في وعاء به ماء بارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
يُضاف الملفوف والبطاطس والجزر والبصل ومعجون الطماطم وأوراق الغار. استمر في الغليان لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا.
يتبل بالملح والفلفل. مغرفة في الأطباق. قمة مع قليل من القشدة الحامضة والشبت الطازج.
يكون مذاق الـSchi أفضل في اليوم التالي – اصنع كمية كبيرة.
يضيف بعض الطهاة مخلل الملفوف بدلاً من الملفوف الطازج لـ "الشيشي الحامض".
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم مخلل الملفوف لإصدار "kislie shchi" في طنجة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
يتم تشكيل شي على يد طهاة المنزل الذين قاموا بتحسينه عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والعملية اليومية. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
