سوليانكا (حساء اللحم الروسي الحار الحامض مع المخللات والزيتون)

حول هذه الوصفة

Solyanka هو حساء آكلة اللحوم من الذخيرة الروسية - وهو مرق سميك وعدواني بنكهة مكثفة يجمع ما يعادل بقايا المطبخ من اللحوم والخضروات المخللة في واحدة من أكثر الأطباق غرابة وإدمانًا في العالم السلافي. الاسم مشتق من سول (ملح)، في إشارة إلى نكهة الحساء المميزة من مخلل الخيار، ونبات الكبر، والزيتون، والليمون، وكلها تعطيه نكهة حادة على عكس أي حساء لحم آخر. تجمع سوليانكا المناسبة بين أربعة لحوم على الأقل - النقانق المدخنة، ولحم الخنزير، ولحم البقر المسلوق، والسلامي أو كوباتي - مقطعة إلى أعواد ثقاب ومطهوة على نار هادئة مع البصل المتعرق، ومعجون الطماطم، ومخللات الشبت، والمحلول الملحي، ونبات الكبر، والزيتون الأسود منزوع النوى. والنتيجة هي مرق ذو لون أحمر قرميدي زيتي لامع مع لحم طافي وحمضيات ومحلول ملحي لا يقترب منه أي حساء أوروبي آخر. يتم تقديمه في أوعية عميقة مغطاة بطبقة سميكة من القشدة الحامضة، وشريحة من الليمون، والشبت الطازج، وقليل من محلول ملحي مخلل على الجانب ليضيفه رواد المطعم إلى الذوق، سوليانكا هو العلاج الروسي لمخلفات الكحول، وليالي الشتاء الباردة، وفي اليوم الثاني بعد حفلة كبيرة عندما تكون الثلاجة مليئة باللحوم المعالجة نصف المأكولة. إنه أمر مبالغ فيه بشكل مجيد وقديم الطراز بكل فخر.

المكونات

يخدم 6

• 300 gلحم صدر البقر المسلوق أو لحم البقر (المتبقي من تحضير المرق)، مقطع إلى أعواد الثقاب
• 200 gكيلباسا مدخن أو سجق كبانوس، مقطع إلى شرائح دائرية
• 200 gلحم الخنزير المدخن أو كتف لحم الخنزير المطبوخ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
• 100 gالسلامي أو النقانق المجففة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 litresمرق لحم البقر الغني الجيد (من غليان لحم الصدر إن أمكن)
• 2 largeالبصل المفروم ناعما
• 4 tbspمعجون الطماطم
• 4 largeمخلل الشبت (على الطريقة الروسية أو البولندية)، مقطع إلى مكعبات
• 150 mlالشبت مخلل مخلل (من الجرة)
• 3 tbspنبات الكبر في محلول ملحي، مصفاة
• 100 gزيتون أسود أو زيتون كالاماتا، مقطع إلى شرائح
• 1ليمون، مقطع إلى شرائح للتقديم، بالإضافة إلى المزيد من العصير حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس وأوراق الغار والفلفل الأسود والقشدة الحامضة والشبت الطازج للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير اللحوم

   قم بتقطيع جميع اللحوم - لحم البقر المسلوق، والسجق المدخن، ولحم الخنزير، والسلامي - إلى أعواد ثقاب أو دوائر رفيعة. أبقِهم منفصلين؛ يمكنك إضافتها على مراحل. التنوع هو روح سوليانكا، لذا لا تتخطى أيًا من الفئات الأربع: مسلوق، ومدخن، ومجفف، وسلامي.

2. 2

   عرق البصل

   سخني 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويشبه المربى. هذه هي قاعدة النكهة – لا تتعجل.

3. 3

   ازهر معجون الطماطم

   ادفع البصل إلى الجانب وأضف معجون الطماطم إلى المساحة الفارغة. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح لونه داكنًا ويتحول إلى اللون الأحمر القرميدي. تخلط مع البصل. يجب أن تبدو الكتلة مركزة ولامعة.

4. 4

   أضف المخللات والمحلول الملحي

   أضيفي المخللات المقطعة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتفقد لونها الأخضر الزاهي. أضف محلول المخلل واتركه حتى يغلي. يجب أن تكون الرائحة منعشة بشكل حاد وحمراء زاهية.

5. 5

   سخني المرق واصنعي الحساء

   في وعاء كبير، ضعي مرق اللحم البقري حتى يغلي. أضف 2 ورقة غار و10 حبات فلفل أسود. كشط خليط البصل والمخلل بالكامل في المرق. حرك جيدًا وتذوق - يجب أن يكون مالحًا ومالحًا ومنعشًا للغاية.

6. 6

   أضف اللحوم

   يُضاف اللحم البقري المسلوق أولاً ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضف النقانق المدخنة ولحم الخنزير. ينضج 8 دقائق أخرى. أضف السلامي أخيرًا واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق - لقد تم معالجته بالفعل ويحتاج فقط إلى التسخين. يجب أن يكون الحساء سميكًا باللحم ويتحول إلى اللون الأحمر مع مرق الطماطم المملح.

7. 7

   أضف الزيتون والكبر

   ضجة في نبات الكبر وشرائح الزيتون. ينضج 2 دقيقة أخرى. المذاق - يجب أن يكون الحساء مالحًا وحامضًا ومدخنًا ولحميًا في وقت واحد. اضبطه باستخدام محلول ملحي إضافي إذا كان خفيفًا جدًا، أو القليل من الماء إذا كان حادًا جدًا.

8. 8

   خدمة

   مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوق كل منها ملعقة سخية من القشدة الحامضة الباردة، وشريحة من الليمون (يتم عصرها وإسقاطها)، وكمية من الشبت الطازج المفروم. يقدم مع خبز الجاودار الداكن وجانب من المخللات الإضافية وكوب من الفودكا الباردة إذا كنت صادقًا.

الاختلافات

• •

  سبوران سوليانكا - نسخة نباتية مع الفطر (خاصة بورسيني)، واستبدال مرق الفطر الغني بالأومامي بمرق اللحم.

• •

  سمك سوليانكا (rybnaya solyanka) - استبدل اللحوم بسمك السلمون المدخن والسمك الأبيض والروبيان؛ يصبح المرق حساء المأكولات البحرية الغني بالنكهة.

• •

  أضف 100 جرام من شرائح الكباتشوك (القرع) أو البطاطس للحصول على نسخة شتوية أكثر صحة.

• •

  القوزاق سوليانكا - أثقل على لحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة، وليس لحم البقر المسلوق.

تخزين

يتم تبريده لمدة 5 أيام - تتعمق النكهة بشكل جميل بين عشية وضحاها. إعادة التسخين بلطف. يتجمد لمدة 3 أشهر ولكن المخللات تنضج بشكل ملحوظ. أضف المخللات الطازجة المقطعة عند إعادة تسخينها من المجمدة لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة