مكعبات بطاطا مقلية مقرمشة مغطاة بصلصة طماطم مدخنة وحارة وثوم أيولي، أحد أشهر التاباس في إسبانيا.
باتاتاس برافاس هو أحد مكونات حانات التاباس الإسبانية في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أن الإعداد الدقيق يختلف حسب المنطقة - تميل مدريد نحو صلصة الطماطم الأكثر توابلًا، في حين تفضل برشلونة غالبًا نسخة مدخنة من البابريكا إلى جانب الأيولي. يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات خشنة ويتم قليها مرتين، أولاً في درجة حرارة منخفضة لطهيها بالكامل، ثم مرة أخرى على نار عالية للحصول على قشرة ذهبية متشققة بشكل مناسب - وهو نفس منطق القلي المزدوج وراء البطاطس المقلية الرائعة. يتم رش الصلصتين، صلصة الطماطم الحارة المدخنة وأيولي الثوم، بسخاء فوق الجزء العلوي، ومن المفترض أن يتم تناولهما على الفور بينما لا تزال البطاطس ساخنة ومقرمشة قبل أن تطري الصلصة.
يخدم 4
سخني الزيت إلى درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت/160 درجة مئوية واقلي مكعبات البطاطس لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج ولكنها شاحبة؛ إزالة واستنزاف.
اتركي البطاطس ترتاح لمدة 10 دقائق أثناء رفع درجة حرارة الزيت.
سخني الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت/190 درجة مئوية واقلي البطاطس مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة؛ يصفى ويتبل بالملح.
إن طريقة القلي المزدوج هذه هي ما يمنح البطاطس قشرة متكسرة بشكل صحيح بدلاً من القشرة الناعمة والدهنية.
يُسخن زيت الزيتون ويُطهى الثوم لفترة وجيزة، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة؛ يُضاف الماء والخل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.
يُضاف الثوم المفروم إلى المايونيز.
رتبي البطاطس المقلية الساخنة على طبق ورشيها بسخاء مع صلصة برافاس والأيولي.
براءات الاختراع التي يتم تصنيعها في كيز كيزارتين - بو تكنيك، دوزجون بير سيكيلدي جيفريك شجاعة يوموشاك، unbrauchbare kızarmış patateslerden ayıran şeydir.
Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin؛ لكن هذا ليس شلالًا، لأنه زيت أكثر دقة.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın؛ Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aïoli içermeyen yalnızca baharatlı domine sosu kullanılır o Bunun tersi de geçerlidir.
Sie haben sich die Mühe Gemacht، the Stadt zu verlassen، um eine new version zu العثور عليها، تموت في مدريد بشكل موثوق.
Les patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir Alternativetiftir.
من الأفضل تناوله على الفور؛ تفقد البطاطس المقلية هشاشتها خلال ساعة. يمكن تحضير الصلصات مسبقًا وتبريدها بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.
ظهرت باتاتاس برافاس في حانات التاباس في مدريد في منتصف القرن العشرين وانتشرت منذ ذلك الحين في جميع أنحاء إسبانيا مع اختلافات إقليمية، لا سيما بين نسخة مدريد الأكثر توابلًا والتي تعتمد على الطماطم وأسلوب كاتالونيا الأكثر دخانًا وأسلوب الأيولي.
لضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت مع درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية، تكون درجة الحرارة مرتفعة، والوثائق قريبة جدًا، قبل عدم الوصول إلى درجة الحرارة.
Bravas sosu ya da aioli tek basına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; درجة الحرارة مرتفعة ودرجة الحرارة مضبوطة.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
