sri-lankansnack
بول سامبول
سامبول جوز الهند الأساسي في سريلانكا - جوز الهند المبشور الطازج الممزوج بالبصل الأحمر والفلفل الحار وعصير الليمون وأسماك المالديف للحصول على بهار ناري عطري يتم تناوله في كل وجبة.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1,680 التقييمات)#جوز الهند#سامبول#بهار#أسماك المالديف#كل يوم
حول هذه الوصفة
بول سامبول (سامبول جوز الهند) هو أكثر البهارات التي يتم تناولها عالميًا في سريلانكا - يتم تناوله في وجبة الإفطار مع النطاطات والقواديس، وفي الغداء مع الأرز والكاري، وكوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل مع الخبز. يمكن القول إنها أهم صادرات الطهي في سريلانكا: فهي سهلة الصنع، ولذيذة للغاية، ومسببة للإدمان تمامًا. مزيج جوز الهند الطازج مع نكهة أسماك المالديف (التونة المجففة)، وحرارة الفلفل الحار، وحدة البصل الأحمر، وسطوع الليمون يخلق بهارًا لا مثيل له. يعتبر صنع بول سامبول عن طريق طحن كل شيء في ملاط حجري تقليدي أمرًا ضروريًا للنكهة الأصيلة.
المكونات
يخدم 6
- 200 gجوز الهند المبشور الطازج(أو جوز الهند المجفف المبلل بالماء)
- 1 smallبصل أحمر(مكعبات ناعما)
- 3 wholeالفلفل الأحمر المجفف(أو 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار)
- 2 tbspأسماك المالديف (رقائق التونة المجففة)(أو 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك كبديل)
- 2 tbspعصير الليمون
- 1/2 tspملح
التعليمات
- 1
طحن قاعدة التوابل
في هاون أو معالج طعام، اطحني الفلفل الحار المجفف وسمك المالديف حتى يتفتت.
- 2
أضف جوز الهند والبصل
يُضاف جوز الهند المبشور والبصل الأحمر وعصير الليمون والملح. نخلط المكونات وندقها معًا حتى تمتزج جميع المكونات ويمتص جوز الهند لون الفلفل الحار.
- 3
تذوق واضبط
ضبط عصير الليمون والملح والفلفل الحار لتحقيق التوازن. يجب أن يكون السامبول جوز الهند والحامض والحار والمالح في نفس الوقت.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي جوز الهند المبشور الطازج أفضل نكهة، ويجب نقع جوز الهند المجفف في حليب جوز الهند لإعادة ترطيبه
- →
تعتبر أسماك المالديف ضرورية لعمق أومامي، فلا تتجاهلها إذا كان بإمكانك العثور عليها
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف أوراق الكاري المحمصة للحصول على رائحة إضافية
- •
اصنع "سيني سامبول" عن طريق كراميل البصل بالسكر والبهارات أولاً
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. من الأفضل أن تؤكل طازجة حيث يمكن أن يتخمر جوز الهند.
التاريخ والأصل
يعتبر بول سامبول من أقدم المستحضرات السريلانكية، حيث يتم تناوله منذ القدم. إنه يمثل تقاليد الطهي البوذية السنهالية للجزيرة.
الأسئلة المتداولة
ما هو سمك المالديف؟
سمك التونة الوثب المدخن والمجفف بالشمس، وهو عنصر توابل رئيسي في الطبخ السريلانكي. يشبه الكاتسوبوشي الياباني ولكنه يجفف بقوة أكبر. متوفر في محلات البقالة في جنوب آسيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية160سعر حراري
بروتين4g
الكربوهيدرات8g
Fat14g
الفيبر3g
بروتين4g
الكربوهيدرات8g
Fat14g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي0 دقيقة
الوقت الإجمالي15 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Sri-lankan Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة