Sütlaç (بودنغ الأرز التركي المخبوز)

حول هذه الوصفة

Sütlaç هي الحلوى التركية المثالية - وهي عبارة عن بودنغ أرز سميك بدقيق الأرز، يُسكب في أوعية خزفية فردية ويُطهى تحت الشواية حتى يتحول السطح إلى قشرة بنية داكنة بلون الكراميل. هذا الجزء العلوي المحترق ليس خطأً، بل بيت القصيد؛ تتناقض حافة الكراميل المر قليلاً بشكل مثالي مع البودنج الحلو والكريمي الموجود أسفلها. تقدم العائلات التركية sütlaç باردة من الثلاجة، والتناقض بين البودنج البارد والقشرة المكرملة يجعلها لا تقاوم. إنه عنصر أساسي في محلات بودنغ الحليب التركية (مهالبيسي) إلى جانب كازانديبي. الحلوى بسيطة في المكونات - الأرز والحليب والسكر والفانيليا - ولكن التقنية تصنع الفارق.

المكونات

يخدم 6

• 80 gأرز قصير الحبة (بالدو أو أربوريو)
• 200 mlالماء
• 1 litreحليب كامل الدسم
• 120 gالسكر الناعم
• 2 tbspدقيق الأرز أو دقيق الذرة
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• قليل من الملح

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُشطف الأرز ويُمزج مع 200 مل من الماء في قدر على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يمتص الماء تقريبًا لمدة 10 دقائق.

2. 2

   أضف الحليب

   يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 25-30 دقيقة حتى يتكاثف الخليط بشكل ملحوظ.

3. 3

   أضف السكر والمكثف

   اخلطي دقيق الأرز مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. يُضاف البودنج مع السكر والفانيليا والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

4. 4

   صب وتبرد

   اسكبي البودينغ في أوعية خزفية فردية آمنة للاستخدام في الفرن. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة ساعة على الأقل.

5. 5

   شواء الجزء العلوي

   ضع رف الفرن بالقرب من الشواية. ضع الأوعية الباردة تحت الشواية على أقصى درجة حرارة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح السطح مكرملاً بعمق ويتحول إلى اللون البني المرقط. شاهد باستمرار.

6. 6

   البرد وخدمتها

   نرجعها إلى الثلاجة لتبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يقدم باردا.

الاختلافات

• •

  Fırın sütlaç: يتم خبزها في طبق على شكل صينية بدلاً من الأطباق الفردية.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد مع الفانيليا للحصول على نسخة عثمانية من الأزهار.

• •

  يضيف بعض الطهاة عودًا من المستكة (damla sakızı) للحصول على نكهة الصنوبر الراتنجية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مغطى. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة