إغراء يانسون (طاجن بطاطس الأنشوجة السويدية)

حول هذه الوصفة

يعد طبق Jansson's frestelse، Jansson's Temptation، أحد أطباق العطلات الأكثر شهرة في السويد، وهو أحد أطباق عيد الميلاد smörgåsbord إلى جانب كرات اللحم والرنجة. تُوضع البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في طبقات من البصل المخفف وسبرط المخلل السويدي (أنجوفيس، والتي على الرغم من الاسم الإنجليزي هي سبراتس وليست أنشوجة)، ثم تُخبز بالكريمة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي العميق وتمتص البطاطس النكهة المالحة اللذيذة للأسماك. التقنية التي تجعل هذا الطبق ناجحًا هي تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ومن الأفضل باستخدام المندولين، بحيث يتم طهي كل طبقة بنفس المعدل في الكريمة. يُسكب محلول الإسبرط نفسه مع الكريمة، وهو ما يُتبل الطبق بالفعل - معظم الوصفات تحتاج إلى القليل من الملح أو لا تحتوي على أي ملح إضافي لأن المحلول الملحي يقوم بالعمل. هذه رواية سويدية كلاسيكية أصلية وموثقة جيدًا، وليست مزيجًا مخترعًا، لذا فإن الهدف هنا هو الإخلاص للأصل بدلاً من إعادة التفسير. يُخبز لفترة طويلة وببطء حتى تقل كمية الكريمة ويتحول الجزء العلوي إلى اللون البني، وهو طعام غني ولذيذ ومريح تصنعه الأسر السويدية خصيصًا لأنه تقليدي، وليس لأنه من وسائل الراحة اليومية.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgالبطاطس النشوية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 2 largeالبصل الأصفر(شرائح رقيقة)
• 3 tbspزبدة(مقسمة)
• 2 tinsسبراتس مخلل سويدي (أنجوفيس)(حوالي 125 جرام لكل منهما، مع الاحتفاظ بالمحلول الملحي)
• 1.5 cupsكريم ثقيل
• 0.5 cupحليب كامل الدسم
• 0.25 tspفلفل أبيض
• 0.5 cupفتات الخبز
• 0.25 cupالثوم الطازج(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، ولكن ليس ذو لون بني عميق.

2. 2

   طبقة طبق خزفي

   دهن طبق الخبز بالزبدة. ضعي ثلث كمية البطاطس ثم نصف كمية البصل ونصف حبات الإسبرط المقطعة إلى شرائح. كرر ذلك، مع الانتهاء من الطبقة العليا من البطاطس.

   قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتساوية قدر الإمكان - يُحدث الماندولين فرقًا حقيقيًا في كيفية طهي الطبق بشكل متساوٍ.

3. 3

   أضف الكريم

   اخفقي الكريمة والحليب و3 ملاعق كبيرة من محلول ملحي محفوظ مع الفلفل الأبيض. صب بالتساوي على البطاطس الطبقات.

4. 4

   خبز مغطى

   غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   أزيلي ورق الألمنيوم، وانثري فتات الخبز والزبدة المتبقية إلى قطع صغيرة فوق الجزء العلوي، واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركي الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الكريمة قليلاً. مبعثر مع الثوم المعمر الطازج.

الاختلافات

• •

  Erster Zengin: Wir haben die Dienste schon vor Kurzem in Anspruch genommen، da ich main version in der Krema-Süt-Karışımı-Yerine-Tüm-Kremayı-Kullanın habe.

• •

  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin e tuzlu olacaktır.

• •

  Überbackene Speisen: Die Letzten 25 bis 30 Tage dauerten bis zum nächsten Gericht.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين وهو مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) حتى يسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛ سوف يقوم الميكروويف بفصل صلصة الكريمة.

الأسئلة المتداولة