syrianstarter✨ New
المحمرة
فلفل حلب الأحمر المحمص الشهير وصلصة الجوز - مدخن، حلو قليلاً، مع حرارة لطيفة من رقائق الفلفل الحار الحلبي المجففة.
تحضير
15 دقيقة
طهي
20 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
سهل
4.8
سجّل الدخول للتقييم#تراجع#المزة#فلفل#الجوز#نباتي
فلفل حلب الأحمر المحمص الشهير وصلصة الجوز - مدخن، حلو قليلاً، مع حرارة لطيفة من رقائق الفلفل الحار الحلبي المجففة.
المحمرة هي جوهرة المزة الحلبية. يتم مزج الفلفل الأحمر المحمص مع الجوز المطحون الخشن، وفتات الخبز، ودبس الرمان، والكمون، والفلفل المجفف الحار المعتدل الذي تشتهر به المدينة لإنتاج تراجع قرمزي نابض بالحياة يكون في نفس الوقت مدخنًا وجوزيًا ولاذعًا وحارًا بمهارة. على عكس العديد من التغميسات، فهو يحتوي على قوام وملمس، حيث يُترك الجوز مكتنزًا قليلاً. يمكن تقديمها أيضًا في المنزل بجانب كفتة لحم الضأن المشوية، أو وضعها في المعكرونة، أو ببساطة تناولها مع الخبز المسطح الدافئ. لا تستغرق المحمرة سوى دقائق قليلة لتحضيرها، ولكن يبدو مذاقها كما لو أنها مطهية على نار هادئة لساعات.
يخدم 6
ضعي الفلفل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب كل دقيقتين حتى يصبح لونه أسود بالكامل (حوالي 10 دقائق). ننقله إلى وعاء، ونغطيه بإحكام بفيلم ملتصق، ثم نتركه على البخار لمدة 10 دقائق. قشر، والبذور، وختم بشكل خشن.
في مقلاة جافة على نار متوسطة، قم بتحميص الجوز لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه فاتحًا. السماح لتبرد قليلا.
في محضرة الطعام، اطحني الجوز حتى يتفتت بشكل خشن. يُضاف الفلفل المشوي، وفتات الخبز، ودبس الرمان، والفلفل الحلبي، والكمون، والثوم، والملح. نبض إلى عجينة مكتنزة - لا تبالغ في الخلط؛ الملمس هو المفتاح.
أثناء تشغيل المعالج، أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون. تذوقي واضبطي الملح أو دبس الرمان. يُسكب المزيج في وعاء ضحل، ويُقلب الجزء العلوي، ويُرش بزيت الزيتون الإضافي ويُزيّن بالجوز الكامل وقليل من الفلفل الحلبي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يؤدي التفحم مباشرة فوق اللهب إلى الحصول على أفضل دخان، كما أن التحميص بالفرن يعمل ولكنه أكثر اعتدالًا.
الفلفل الحلبي هو المفتاح. إذا لم يكن متوفرًا، قم بخلط الفلفل الحلو الخفيف مع قليل من الفلفل الحار.
فتات الخبز تمتص الرطوبة وتعطي الجسم - البانكو يعمل بشكل مثالي.
اجعله يومًا للأمام؛ تتعمق النكهات طوال الليل في الثلاجة.
أضف ملعقة كبيرة من الطحينة للحصول على نسخة أكثر دسمًا وأكثر جوزًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لمزيد من العمق واللون.
استخدمها كصلصة معكرونة - رقيقة مع القليل من ماء المعكرونة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. رش زيت الزيتون الطازج على السطح لمنع الأكسدة. لا تجمد – يصبح الملمس مائيًا.
المحمرة (العربية: "المحمرة") نشأت في حلب، المدينة الثانية في سوريا وعاصمة الطهي، المشهورة بأسواق التوابل والفلفل الثمين الذي يحمل اسمها. من المحتمل أن يكون هذا التغميس قد تم اختراعه عندما جلب تجار طريق الحرير فلفل العالم الجديد إلى بلاد الشام في القرن السابع عشر وقام الطهاة المحليون بخلطه مع الجوز والرمان الأصليين، وهو مزيج فريد من نوعه في شمال سوريا.
نعم - قم بتجفيفها جيدًا واتركها حتى تجف. سيكون عمق الدخان أقل وضوحًا ولكن التغميس سيظل لذيذًا.
نعم، إنه نباتي بشكل طبيعي وخالي من الغلوتين إذا قمت باستبدال فتات الخبز الخالية من الغلوتين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (90g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.